在大陆工作的港台人系列: “中国星巴克之父”孙大伟
孙大伟：带星巴克进中国
——访北京美大咖啡有限公司总裁
上午９∶３０，汉威大厦６层，一家公司里，浓郁的咖啡香飘散在空气中，以棕色和墨绿点缀的吧台旁边，一个睿智的长者执杯而立，他正在指挥着公司的员工开始每天必修的功课——品尝各地采购来的咖啡豆，要品出滋味，说出感受，而几乎同时，这家公司在京、津两地经营的３０多家咖啡厅也开始接待了第一位客人。３０多家咖啡厅有一个共同的名字——“星巴克”，这家公司叫做北京美大咖啡有限公司，那位长者叫孙大伟，就是他把星巴克带到了中国。
１９９８年孙大伟到西雅图星巴克总部的时候，星巴克国际部只有两个人，一位是总经理，另一位是副总经理。当时，星巴克全球战略计划正在酝酿当中。孙大伟谈了自己的设想：将星巴克开到中国去，结果星巴克欣然授权他在中国北方代理该品牌。“如果星巴克同意我在全国代理，我也会一并接下的。”孙说。但星巴克没有这样做，它把上海的代理权交给了台湾统一集团，把南方的代理权交给了香港一家公司。
绿色的顶棚、美人鱼的标志，短短的四年时间就被人们熟知、接受，甚至成为了一种时尚。浓郁的咖啡、灵动的音乐，舒适的氛围和年轻服务生的热情与活力的交织对人们的吸引已不仅仅只是一杯咖啡，也许星巴克的迷人之处就在于此。
而孙大伟没有为星巴克投一分钱的广告，在他看来“我们的店就是最好的广告”。
什么好玩儿做什么
孙大伟经营餐饮２０多年，做过的品牌丰富多彩，在中国台湾被人们称做“麦当劳之父”，他是第一个把麦当劳这一美式快餐带到华人世界的人，他还在台湾经营过硬石餐厅（ＨＡＲＤＲＯＣＫ），据说这是第一家在华人世界立足的主题餐厅，另外，他的家族也是华人餐饮界中赫赫有名的强势家族。据了解，孙先生兄弟四人，老大在台湾经营星期五餐厅，老二在美国做国际贸易，老三就是孙大伟在北京经营星巴克咖啡厅，老四则是北京星期五餐厅的老板，孙大伟做过中国台北篮球队的总领队，他甚至还投资过电影，一部名叫《独立时代》的电影当时就是４７岁的孙大伟带到了法国第４７届戛纳电影节上，虽然没有获奖，但是“去戛纳玩了一圈”的乐观心态也让孙大伟平和应对戛纳之行，在他眼里，好玩的东西不一定都赚钱，赚钱的东西也不一定都不好玩，麦当劳、星巴克在孙大伟心中就是真正的既好玩又赚钱的东西。
强调一杯咖啡的品质
北京美大咖啡有限公司员工每天的工作是从一杯咖啡开始的，这是美大员工和老板共同的功课，他们需要品尝由星巴克采购中心从全球采购来的咖啡豆中的１％精华部分，然后每一个人都要说出品尝的感受，在美大员工看来这是保证咖啡品质的必须。
孙大伟认为，星巴克是作为一个服务行业存在的，而咖啡正是他们提供服务的载体。星巴克的终极目的是要卖出咖啡，所以咖啡的品质是第一重要的，是星巴克生存的命脉。
星巴克在全世界６０００多个咖啡厅销售的咖啡在口味上是一致的，这个特点被孙先生看作是星巴克成功的秘笈之一。据了解，星巴克从世界各地采集到的各个种类的咖啡豆中挑选出１％的精品汇集在美国华盛顿进行统一的烘焙，然后在运到德国做低因处理，处理完毕再运回华盛顿，之后再从华盛顿统一的发往全球各个地区的星巴克咖啡厅。可见星巴克对于咖啡的品质是何等的重视。另外星巴克对于自己的咖啡豆的品质也有充足的自信，孙大伟在介绍自己产品的时候，特别强调了他们使用的咖啡豆是在保鲜期使用而不是在保质期使用，保鲜期一般是８个月。
保证咖啡的品质除了原豆的品质高之外，对于煮咖啡的工作人员的要求，也是至关重要的，因为咖啡是一种精细的饮料，水的温度，或者是冲煮的时间掌握上有一点儿纰漏，都会影响咖啡的品质。孙大伟告诉记者，星巴克在对员工进行培训的时候，就向员工灌输一种思想，咖啡品质第一，鼓励员工倒掉没有达到星巴克口味标准的咖啡。星巴克一杯咖啡最佳的冲煮时间应该在１７秒到２３秒之间，用水的温度应该在１４０度到１７０度之间。这个时间和温度刚好将咖啡豆的香气充分的释放出来，掌握这个时间是用秒表一遍一遍的严格监控训练出来的能力，孙大伟不无自豪的说，现在中国的任何一个星巴克的员工都可以在不用任何辅助工具的情况下，精确的将咖啡冲煮时间控制在１７秒到２３秒之间。给客人最好的咖啡享受。
成为第三个生存空间
孙大伟告诉记者，星巴克一直以来的目标就是希望其品牌的咖啡厅成为现代人生活中除办公室和家庭的第三个生存空间，他们渲染着星巴克家庭温馨的家庭气氛，而且还极力的为现代人能够在星巴克办公创造着条件，他们在星巴克布设宽带接口，让现代人将办公室搬到了星巴克。他们将一般咖啡厅只拥有的休闲功能扩展为休闲、约会、办公一体化的综合功能。
坐在星巴克里，缓缓的音乐，暗色调的装潢，西式沙发，中式坐椅和谐的搭配，一杯香浓的咖啡，翻一翻财经杂志，一种由心底的放松笼罩着身处星巴克的每一位客人。
孙大伟一直鼓励他的员工要尽量的和客人保持平等融洽的关系，在经营过多家特许经营的连锁店的过程中，孙大伟始终坚持的理念是“以人为本”，他认为“不论是麦当劳还是星巴克，最重要的事就是培训。我们的每个工作伙伴都花了很多时间培训，同时我们一直在努力给员工提供很好的成长环境，并培养他们各方面的能力和社会责任感等等，这是公司商业之外的责任。”每年，孙都要送几批员工去美国总部，切身感受星巴克的咖啡文化。因此，在美大公司里任何人可以亲切的称他为“ＤＡＶＩＥ”，在他旗下的任何一家咖啡厅，服务员和顾客也一样融洽的交流，甚至一些老客人，在走入熟悉的星巴克的时候，只需要选择他喜欢的座位就可以了，而服务员已经在客人进门的同时开始为他冲煮他喜欢的咖啡了，这种感觉，这种熟悉，这种气氛，只有在家里才可以感受的到。
孙大伟的桌上有一个中式的茶壶和一只咖啡杯，这正好预示了从星巴克在中国开张起，孙大伟就将这舶来品与中国文化加以结合。
星巴克中清雅的音乐、悦目的图画，大到中式家具和考究的西式吧台，小到咖啡制作和饮用器具，典雅、悠闲的氛围，西式的咖啡，中式的茶饮，还有中秋的月饼，无不透着浓浓的中国传统文化，又保持着原汁原叶的美式风情，二者结合得如此天衣无缝，是孙大伟的得意之处。
让竞争对手放马过来
孙大伟和他的美大公司对于星巴克美国总部来讲，是一个特许加盟商，而特许加盟也是在美国起源、发展、成熟的时下最流行的经营方式，一些国外的其他品牌也正在跃跃欲试，希望用特许加盟开拓中国的市场。２００２年国内的特许加盟展览会举不胜数，而在这些展览会上，一些咖啡品牌获得了不少的青睐，国人对经营咖啡的青睐无疑是星巴克培养的结果，而这种培养不仅造就了星巴克的消费群体，也造就了星巴克的竞争对手。
中国内地市场已有的台湾上岛咖啡，日本真锅咖啡，以及今年进入中国的加拿大的百诒咖啡无不把星巴克作为其最大的竞争对手，面对即将上演的咖啡大战，孙大伟显示出了过人的自信和镇定，在他看来，竞争对于星巴克有百益而无一害，更多的咖啡品牌进入中国可以促进咖啡市场的发展，也可以使他看清星巴克的不足，而加以完善，增强自身的实力，所以他颇为豪气地表示，让竞争对手放马过来。
孙大伟总结自己成功的经验有三条，第一，星巴克国际品牌的影响力，第二是自己有一个很有实力的合作伙伴，汉鼎创业投资公司，第三就是他有一个对中国餐饮市场十分了解和团结的工作团队。在他的三条经验中没有他自己，但是我们都知道一个优秀的统领者才是一个团队成功的最关键的因素。
星巴克在中国已经４年的时间了，目前在孙大伟代理的华北地区共有３０多家星巴克，他们希望今年再开２０家，而且要将星巴克带到华北地区的所有省会城市中去，这个发展速度已经高出了星巴克总部对其亚洲市场发展速度的最快要求，可以预见，孙大伟和他的绿色美人鱼将在２００３年开拓更大的发展空间。Ｊ０１９商报记者 刘昊／文 首席摄影记者 张建峰／摄
