在过去，厨房是不登大雅之堂的，烟熏火燎的厨房是下人的地方，如果要自己下厨，那也是要躲开客人视线的。时代不同了，现在主人亲自下厨是招待客人的最高层次，厨房的地位也跟着荣升。实际上，一般人家大多数时间是自己过，房子到底有多少时间是用于招待客人的呢？自家过，那厨房和餐厅就是日常利用率最高的房间之一，亏待了厨房和餐厅，就是亏待自己，划不来的。

厨房是做饭的地方，大一点的厨房还有吃便餐的地方，很多家庭实际上正式餐厅很少用，基本上都是在厨房吃饭的。厨房的中心是橱柜和灶具、水池。就真正的做饭区而言，面积不用太大，以免走动过多，而周长应该大一点，这样放东西的地方多，但又不必有太多的走动。厨房有开放式的和封闭式的，开放式的对餐厅甚至客厅开放，客人可以看见厨房；封闭式的厨房用实墙围起来，比较传统。开放式的厨房有利于正在下厨的主人和客人说说话，没有客人的时候，孩子在客厅玩也可以看见，但开放式厨房的烟气会进入客厅和家里其它房间，面向客厅的这一面也难以布置本来应该吊挂在墙上的高柜；封闭式厨房正好相反。

厨房大体有一字形、L形、U形和岛形的平面。一字形的厨房的厨柜和灶具、水池一字排开，一般是沿着墙。这个平面比较简单，吊挂在墙上的高柜可以一字排开，放很多东西。一字形厨房适用于较小的厨房，甚至在过道里挤出来的厨房。如果面对墙的话，中央的水池常常对着窗，还可以看到一点外景。但一字形厨房的使用不大方便，从一头到另一头的距离较长，需要来回走动才能取放物品。两个人一起干活的话，行动路线有很多交叉，互相干扰。如果边下厨边招待客人的话，背对着客人也不是个事。

L形厨房的厨柜、灶具、水池有一个转角，比一字形要紧凑，也好看一点。但是这个转角要下点功夫，既要方便，又不能浪费面积。作为厨柜，转角的开门较小，但很深，拿东西不方便，需要用Lazy Susan之类的转盘才能取放东西。不知道中国有没有Lazy Susan这样的东西，这是在转角低柜里专用的，中间是竖立的一根轴，上面分层悬挂3/4圆的托盘，像切掉1/4的大饼一样，托盘上可以放各种东西，最好不要太重，使用的时候，把要用的东西转出来，用完了，转回去，可以把厨门关上。如果转角低柜不是L形耳饰一字形的话，托盘就是半圆平面的，但道理和使用还是一样的。 但就counter（厨房里的齐腰高的低柜）而言，通常灶具在一头，冰箱在另一头，水池在中间，这样拿菜、洗菜、烧菜各有专用区域，路线上的交叉较少。L形厨房的折角刚好可以作为转角水池的位置，物尽其用，两侧的“手臂”腾出来做其它用，counter top的面积永远不嫌太多的。L形厨房一般两面都靠墙，所以高柜也比较好布置。

把两个L形厨房面对面，那就是U形厨房了。U形厨房的面积较紧凑，周长较长，counter面积大，取放物品的走动又不太多，比较理想。但对于开放式的厨房来说，有一面难以吊挂高柜，有点可惜。不过这一面正好可以作为和餐厅或者客厅的半高隔离，方便主人在下厨的同时和客人或者家人对话，或者扫一眼电视什么的。这一面的counter也可以作为上菜的中间过渡。唯一的问题是面对餐厅或者客厅的这一面一般是低柜的背面，需要处理一下，否则看起来怪怪的。一个办法是坐两排背对背的低柜，面向厨房的这一面正常的齐跨高度，面向餐厅或者客厅的这一面高一点，当作吧台。

弧形或者半圆甚至圆形厨房在原则上没有什么不可以，但一来除非定做，很少有适合弧形、圆形的橱柜，而来和墙面的协调也成问题。

除了上述主要沿墙布置的厨房外，还有所谓岛式厨房，也就是在房间中间安排一组独立的橱柜，四面不沾墙。岛式一般和一字形、L形或U形厨房配用，很少有单独使用的。岛式占地较大，但气派大，理论上有进出路线分流的作用，实际上不见得。由于岛式地处房间中央，counter top的四边总是延伸出来的，高度正好是半大的小孩的头部高度，小孩喜欢跟着父母到厨房，十分容易撞头，这一点一定要小心。靠墙的counter top也可以有这个问题，但不在交通要道上，一般问题要小很多

在基本布局确定之后，最大的事情不是决定灶具和冰箱，而是橱柜。橱柜有定做的和预制的两种。预制的当然就是IKEA、Home Depot等地方买现成的，定做的就要到专门的地方请人来量尺寸定做。定做和预制各有好处。预制的是工业化生产，质量有保证，价钱也便宜，式样尽管很多，但也只有产品目录上的那么多，最大的问题是尺寸是固定的，要是墙的长度不是正好的话，橱柜的总长就容易多一点或者少一点，不大好调整。定做的特点正好相反，不过现在的定做事实上也不是真正定做的，而是按照标准尺寸做好大部，然后在关键的地方拉长缩短，以适应墙面或者房间的需要，所以是半定做。定做的式样可以多一点，要是猛的话，可以自己设计式样，但那样价钱就要飙升了。据说在欧洲，人们在搬家的时候是把橱柜拆下来带走的，在北美很少有这样做的。北美人搬家勤，换一个地方要么用原有橱柜，不满意的话就装修重做，所以北美人一般不大愿意在橱柜上花太多的钱，耐久性也不必过高。这也是为什么欧洲的高级橱柜在北美打不开市场的道理，IKEA之类的便宜货有市场，但像Snaidero这样Pininfarina设计的高级橱柜就鲜有市场了。

橱柜实际上也是家具的一部分，式样、颜色应该和家具统一考虑。和家俱一样，橱柜也有传统派、乡土派、简约派等不同风格，色彩上有木质本色、木质染色（stained）、涂塑、金属等，当然还有高光、半高光、亚光等。材质上有木质、合成板（纤维板或者压缩板）、玻璃、金属，不一而足。由于在北美橱柜一般是和房子一起出售的，橱柜的选择就和室内的一般设计一样，有大胆出众和保守低调的选择，前者可能叫好不叫座，卖房子的时候反而尴尬；后者好出手，但看着总是不大得劲。不过要是有胆魄的话，橱柜可以变出很多花样的，即是用预制的橱柜。
橱柜是用来装东西的，不是光为了好看的。从使用角度来说，开门式的还是抽屉式的，橱的框架都是一样的。开门式还是抽屉式各有各的好处。橱的进深较深，抽屉可以拉进拉出，取放物品比较方便；橱门里的格子可以比较高大，放大物件比较方便。一般来说，尽量多设抽屉，尤其是全宽的大抽屉，但一定要保留一些橱门，中国烹饪必须的油盐酱醋的瓶子较高，只能放橱门里面，不光如此，在放隔板的时候，高度一定要算好，至少要可以放得下酱油瓶什么的，否则会很狼狈。

但抽屉还是开门是指低柜，吊在墙上的高柜基本上没有见过用抽屉的，都是开门。一般都是侧开门，但是也有像awning窗一样顶开门的，也就是说，铰链装载顶上。顶开门的好处我是没有体会出来，但一定要有支撑腿，否则手要一直顶着，考究一点的还可以用液压或者弹簧支撑。高柜可以顶天安装，或者在顶上留一点空间，或者留一点空间但用crown封闭起来。顶天安装免去了“柜顶怎么处理”的麻烦，柜顶也没有积灰的问题。但橱太高了，顶上的格子实际上没有用，根本够不着。房子的天花板升到9英尺甚至更高的时候，顶天安装已经不实际了，看起来也黑压压的，喘不过气来。留一点空间，可以用标准尺寸的预制高柜，柜顶可以放花盆（怎么换水？）或者装间接照明的灯。还有人喜欢在柜顶装一圈crown，就是像去掉帽舌的大檐帽一样、比柜本身深一点的一圈宽宽的木饰条。这是纯粹装饰性的，就和所有纯粹装饰性的东西一样，喜欢就装，无所谓就不装，没有什么对不对的。高柜的地下也可以装一圈“裙子”（skirt），这样不大雅观的柜底就遮住了，“裙子”里面的柜底可以装灯，高柜底下正好在counter上，在这里装灯照明效果好，光源低于眼睛，光线均匀又不刺眼，房间的大灯关掉后，沿墙的一圈间接照明的灯也给房间带来柔和的气氛，使劲想象的话，还有一点罗曼蒂克的意思呢。

除了常见的高低柜外，还有落地柜，就是像早先的大衣橱一样顶天立地的橱柜。落地柜一般用于和冰箱配合，或者和冰箱并排，或者把冰箱包围在内。高一点的落地柜不光有和冰箱齐高的部分，在冰箱头顶上还有一排柜。头顶上的高柜和一般的高柜一样处理，但落地部分可以有很多不同的处理，或者是整扇落地的开门，或者是整扇落地的拉门（门和上下两个抽屉连接，中间的抽屉可以分别开关），也可以分成一格一格的小橱，用开门、拉门或者抽屉。落地橱的难处在于深度。要是用预制橱柜的话，落地橱的深度和其他高低柜是一样的，大约30英寸左右。但是冰箱的深度一般超过这个，动辄36英寸以上，要么冰箱从落地柜里突出来，要么落地柜要向前移。落地柜两边一般用叫gable的板遮住，只要gable宽一点，落地柜前移问题不大，但头顶柜本来可以直接吊在墙上，现在就要做一个木框架先安装在墙上，然后才能吊挂了。用预制橱柜的时候，和冰箱尺寸配合要特别小心，并向顶上有大铰链，高度要算进去，另外冰箱背后要有一定的空隙，好让空气流通散热，这个也要考虑进去。后面的墙上要预埋电源插座，有的有自动制冰功能的冰箱还要有水管接头。冰箱和落地柜配合严丝合缝当然最好，但一定要买底下有轮子的冰箱，否则装进去是一个非常头疼的事情，越是严丝合缝越糟糕。地面不平或者安装不规范可能导致落地柜用来放冰箱的开孔不方正，这也是要考虑进去的。

柜门是一个可以翻花样的地方。大多数柜门就是实心的，最多弄一点花纹图案，但也有用玻璃门的。由于柜总是有框的，通常也是一排柜而不是一个单个的柜，无框玻璃门不是很有必要，一般都是有框的。框可以是和实心柜门、抽屉面子一样的质料、色泽，也可以用截然不同的质料、色泽，比如索性用铝框，没有功能上的差别，纯粹是一个式样问题。但有一点要注意，玻璃门通常都是用毛玻璃，至少是有花纹图案的花玻璃。柜里毕竟是放东西的地方，当作摆放装饰品的玻璃橱，好看是好看了，但需要放的东西就没有地方放了。毛玻璃和花玻璃把里面的东西有所遮挡，不至于看起来乱七八糟。不光吊起来的高柜可以装玻璃门，面向餐厅或者客厅的低柜也可以。玻璃柜门还有一个好处，可以在柜里装吸顶灯，晚上把大灯关掉，打开柜里的灯，墙上和落地的低柜的毛玻璃门里头出来柔和的光，气氛很不错的呢。

说到柜子里的灯，其实这里可以翻出很多花样，比如说，在柜里靠墙的一面，平常就是白板，但涂成粉蓝、水红或者其他较浅的颜色，灯光下从毛玻璃里看出来会非常好看，而里面的物件由于毛玻璃的作用隐隐约约，但本身的颜色并不改变，不像是用有色毛玻璃的情况。如果用覆盖有色毛玻璃的镜子，效果会更好。毛玻璃覆盖镜子好像很荒唐，其实不荒唐，镜子的反射率高，但是灯的照射下容易形成局部亮点（hot spots），毛玻璃可以“打散”这些局部亮点，而不至于损失太多的反射率。关于柜里的灯，有一点一定要注意。要是柜里的东西堆得很高，接近吸顶的pot lights，一定要留好足够的空间和空气流通、散热，防止东西被灯烤热了着火。

抽屉的面子一般就是实心的，但现在也有毛玻璃的。在抽屉里装细小的所谓像带子一样的ribbon lights，这样，厨房里所有的橱柜都可以在晚上晶莹透剔，煞是好看。同样，有灯就有热（除非用冷光源的LCD灯），有热就要注意防火，为了好看而着火就是舍本逐末了。

柜门的花样还不仅于此。如果用MDF（贴塑的厚纤维板），颜色的选择几乎无穷多，要是定做的话，可以做出很多花样来，比如两扇门是阴阳图案，一边黑（或者绛红、黛蓝或者随便什么深颜色），一边白（或者别的浅色），中间的开缝也不是竖直的，而是按照阴阳图案这么一拐，那就非常别致。同样的思路可以用一男一女的两个侧脸或者侧身，正好严丝合缝，有关光学错觉的书刊、网页上这种“阴阳”图多得很，尽管发挥想象力。

不能胡乱想象的是柜门、抽屉的把手。这东西不起眼，但真的造房子的时候，你会发现，配齐好看一点的把手可是好大一笔钱。用什么样的把手当然要和橱柜甚至房子的整个室内设计的主题联系起来，但要注意的是，有的把手安装在中间好看，有的把手无所谓。然而，高柜的把手最好用能安装在靠近底部的位置也不影响整体的外观的，高柜离地高度高，把手要是安装在上下的中间的话，家里有一半人会开关柜门十分吃力。形式和功能应该是高度统一，为了好看而找罪受就不好了。另一个不起眼的东西是柜门的铰链。普通的铰链是固定的，柜门打开超过120度基本上就要卡住了。现在有新型铰链，打开柜门的时候，铰链自动向外延伸一点，所以柜门可以打开180度，直到碰到隔壁的柜门。尽量用这种铰链，用过之后，再也不想回到传统铰链了。还有一个不起眼的地方是抽屉的滑轨，老式抽屉就是在底上多出来两条木条，木条在柜框上滑动，就可以开关抽屉。现在都用金属滑轨了，内外相套，还有滑轮，开关顺畅太多了。再考究一点，里面底部还有一个吸铁石机构，关到差不多的时候，会自动吸到底，不会有抽屉关不紧的问题。这些小地方都是平常不容易注意到，但每天要用到的，不要马虎。

也做一回标题党，嘿嘿。找到一些图，可以和前面对照着看。

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传统式样的橱柜

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如果用橡木什么的，这就是很典型的式样

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橡木也可以做成这样的法国式风格，相当于厨房设计的巴洛克风格？

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这种stained chestnut是乡土风味的

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这当然就是现代风格的

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这样一色的当然是一种做法

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但是有选择地将一两个橱门换成别的颜色，比如总体宝蓝但一两个明黄，这样就相当于一个大色块的现代画。当然，要会配，否则要弄巧成拙

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洁白的比较容易讨巧，但过头了，弄得像医院一样

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顶开门的吊橱在视觉上容易和低橱的抽屉统一，如果橱里晚上开灯，灯光效果会很好；如果部分抽屉也是玻璃面子，里面也装灯，那就整体晶莹透剔了

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这样的两截折开门可以把橱门开得很大

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一色红的也很多，但容易overwhelming

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这样的厨房，怎么说呢？简直就像舞台了，而大厨像台上的演员。这是Pininfarina设计的Snaidero厨房

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这是又一个Snaideoro by Pininfarina设计

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正在下厨的主人和在对面坐着的客人或者家人对话，谁也不会觉得慢待

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吊橱下的undercabinet lighting既不刺眼，光线又均匀、充足

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吊橱顶上也可以装灯，用间接照明为厨房增加光亮，但又不过分

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玻璃的吊橱门可以使吊橱本身也作为柔和的超大灯

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这样的灯也可以用在吊橱下