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#1: 北京目睹之怪现象（五）：吃烤鸭不去全聚德，吃涮羊肉不去东来顺 (6327 reads) 作者: 木辛,

时间: 2007-9-06 周四, 23:53
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作者：木辛在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

北京目睹之怪现象（五）：吃烤鸭不去全聚德，吃涮羊肉不去东来顺

“吃烤鸭不去全聚德，吃涮羊肉不去东来顺”这是刚刚听北京人说的。涮羊肉先别说，这年头谁还去专门吃涮羊肉，到处是四川火锅，重庆火锅。可吃烤鸭不去全聚德，去哪里？上次校长说了，去大董烤鸭。对，就去那里，东三环的大董烤鸭店。

做东的亲戚和大董曾经是街坊发小，所以经常要来这里。这个大董也算是海龟，是打加拿大回来的，早先从旅游局包下这家北京烤鸭店，现在买下来自成体系，在京城的老外圈子里口碑胜过全聚德。

下面转一段网上的评论给大家：

东三环的大董烤鸭店(英、日等国驻华使馆指定接待餐厅)之所以叫大董，是因为原来的主厨现在的总经理，姓董名振祥，而且个子大(1.92米)。其实除了身量儿高，大董还有两高——厨艺高(中国烹饪大师)、学历高(中国名厨中的首位餐饮管理MBA)。可能对于烹饪技巧比较执着自我要求较高的缘故吧，大董的菜谱叫做烹饪艺术作品集。
　　烤鸭、海参和红花汁鱼翅，是这里的三绝。烤鸭摔到桌上立刻粉烂，名不虚传的“酥不腻”。葱烧海参，口感偏软，不过非常入味，葱香也不错。红花鱼翅，汤色灿烂，香味扑鼻，味道厚重，算得上一盅好翅。
　　与众不同:在大董临街的落地玻璃窗后的小走廊上，藏着京城独一份的服务——酒水免费候餐。记者查看了酒柜——香槟、干红、干白、可乐、雪碧……各种中外饮料还挺齐全。大董坦承:这种人文关怀，灵感来自于在法国感受到的餐前酒文化——对于口腹之欲的追求丝毫不逊于国人的法国老饕，习惯在进餐前喝杯开胃酒，一来清洗味蕾、增进食欲，二来可与亲友轻松谈笑、舒缓压力。每天晚上，大董候餐的客人很多，难免着急。有了品酒区，既缓解了客人的焦躁情绪，也为他们培养了进餐前的好心情，非常受欢迎。
　　挑刺:大董的候餐品酒廊创意很好，可惜由于条件所限，比较窄小，而且面前的落地玻璃观景甚佳，可被窗外的人放眼望来，却也一目了然，估计比较注重个人隐私的名流，可能会比较头疼。大董菜品质量不错，但凉菜中有道木瓜丝虽然刀工漂亮，可惜味道偏咸，不太好吃。
　　逸事:具有降低血脂、缓解心绞痛、抑制癌细胞复制等作用的红花汁，这几年火遍大江南北，很多人都知道，它的创造者，就是大董。
　　中国的烹饪讲究传承，董振祥的师承很棒——烤鸭得了全聚德的真传，海参学自国宝级烹饪大师王义均。不过大董并未因此固步自封，他先是将北京烤鸭“肥而不腻”的传统口感提升为“酥而不腻”，创出了自己的新派烤鸭，接着又琢磨起了改进翅汁。大董的黄焖翅是谭家菜传人陈玉亮亲授，拿过全国烹饪大奖。谭家黄焖翅讲究鸡油吊汤，口感厚重但失之于油腻，可舍弃鸡油汤汁金黄灿烂的色泽也不复存在。大董苦思几年难以突破的时候，无意中发现加入少量藏红花，可以烹制出足以与谭家菜的黄焖翅汁色泽、味道媲美的新汤汁，而且更可增添多种保健作用。惊喜之余的大董用这种汤汁煨制鱼翅大获成功，这才在餐饮江湖上打响了“红花汁”的名头。

我的感觉正是这样，全聚德多少有些国营的味道，不太思进取。记得在德国北部曾经开了一家正式的全聚德分店，那个经理自视太高，根本不能理解德国人吃中餐的喜好，采用西餐的碗盛汤，那汤稠的粘嘴，老外根本不喜欢。所以没多久关张大吉了。大家喜欢大董烤鸭的原因，在于它的独特，和全聚德可以一拼。那位要去大董烤鸭，别忘了一定要预定，否则要等很长时间的。人均消费100元左右。

门面是略小了一点