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中西同登台，上开胃菜啦！（主菜见下一帖）

作品之外

头衔: 海归上校
声望: 专家

加入时间: 2008/04/22
文章: 701

海归分: 60269

标题: 中西同登台，上开胃菜啦！（主菜见下一帖） (2064 reads) 时间: 2009-12-14 周一, 14:24

作者：作品之外 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

上开胃菜，咱也学一下西餐礼仪，等大家吃得差不多了，咱再上重头戏，主菜。

桂花糖藕，意大利火腿蜜瓜，香糟丁香鱼，醉鸡翅。

要特别提一下的是“醉鸡翅”。

我一直认为，粤菜是傲视群雄，一览众山小的，其他菜系只能望其项背，在八大菜系中粤菜鹤立鸡群。它的选料，工艺，手法，都非常讲究。不油不燥，常食不腻。绍兴菜的选料可以和它相媲美，只是工艺，和烹饪太过简单，没有变化，只识清蒸和白灼。这就是一方水土养一方人：广东人天生就是美食家，上海人天生就是形象师，绍兴人天生就是军师，呵呵，不过绍兴人给我们中华美食做出了不可磨灭的，前无古人，后无来者的巨大贡献：绍兴黄酒！广东厨师在牛，你也得用它来炒菜。

说到绍酒，就不得不提绍兴的醉货，记得我以前写过一篇绍兴酱货，我一直认为宁波菜中的糟货，绍兴的醉货和酱货，并称杭嘉湖平原上的三到美食风景线，平民而美味。

绍兴的醉货包括：醉鸡，醉蟹，都是用上好的花雕酒加盐，糖浸泡而成，酒香扑鼻，咸甜适口，是佐餐的上品。近来，温哥华的华人超市有卖一种绍兴的醉鱼干，这已经成为我家那位，每天必备的零嘴。

今天，我就来介绍这道简便家常的醉鸡翅：买来一磅鸡中翼，洗净，煮熟，捞出后，沥干水分，晾凉。拿一瓶李锦记醉鸡汁，一瓶绍兴花雕，按照2：1的比例，兑成醉汁。把晾凉后的鸡翅，装入广口瓶内，倒入醉汁，没过鸡翼。浸泡过夜，第二天就可以品尝了。无论是早上配粥，还是晚上送饭，都会一抢而空。瓶里剩下的醉鸡汁，用来炒菜也是非常美味的。

作者：作品之外 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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