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主题: [原创]苏州精品一碗面 - 送给绽铃子大师

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[原创]苏州精品一碗面 - 送给绽铃子大师

Sandy_Rose
[博客]
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头衔: 海归中将
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加入时间: 1970/01/01
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海归分: 477531

标题: [原创]苏州精品一碗面 - 送给绽铃子大师 (2580 reads) 时间: 2010-10-29 周五, 10:38

作者：Sandy_Rose 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

苏州的一碗面在苏沪一带是非常出名的。听说上海有个沧浪亭面馆，仿冒的是苏州的面。其实在苏州是没有什么沧浪亭面馆的。苏州出名的是朱鸿兴，同德兴面馆。朱鸿兴现在是遍地开连锁，各家店的口味也已经很不同，有些还卖起了快餐，价钱虽然便宜，从几块钱的阳春面到二三十块钱的双浇三浇面，但是它已经不是完全是传统意义上的面馆了。而同德兴，走的则是高档路线，卖50块钱的一碗面。

苏州的面曾经出现在陆文夫的《美食家》里面。也是在这里面他给不是土生土长的苏州人的外地人们介绍了老苏州吃面的“暗语”。老苏州讲究吃“头汤面”。听说，为了赶上吃一碗热水潽汤的头汤面，老苏州会清晨5点起床，排队等在面馆门口，。这头汤面的讲究，在于下面的汤水。同一锅面汤，不光用来下面条，还用来煮馄饨，汤团。一天下来面汤早已经混了，带着碱水味道。头汤面的面汤还是清澈的，面条自然就筋斗好吃。

陆先生说：硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面；重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻浇（面多些，浇头少点），重浇轻面（浇头多，面少点），过桥——浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里……

以前吃面，那是坐在路边长凳上，跟不认识的人共用一张方桌，4个，甚至是8个人各自埋头呼呼吃面，都不认识的。吃完各自走人，下一位已经在后面等着了。现在这精品面馆价钱高了，自然环境也好。冬暖夏凉的空调自然不用说，还给你小桥流水人家。这么雅致的环境，吃的不仅仅是一碗面了，也许还有点老苏州的意境吧？

白汤面，配焖肉。焖肉面的焖肉，一定是冷的，吃的时候用热的面来焐一下焖肉，走了油的肥肉入口即化。如果放在面里面时间太长，肉就化掉了，没有了骨子。

我最喜欢爆鱼面，其他浇头还有昆山卤鸭，麻酱爆鳝，糟鱼，糖醋面筋，都是“过桥”哦。

这家店周一“大搞”卫生，所以没有晚市。周一估计本来生意也不好吧？

作者：Sandy_Rose 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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