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[原创] 风情厨房 - 吃在新疆

小泡泡
[博客]
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头衔: 海归中将
声望: 院士

加入时间: 2006/01/19
文章: 4007

海归分: 461040

标题: [原创] 风情厨房 - 吃在新疆 (3817 reads) 时间: 2006-9-09 周六, 07:01

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

在准备新疆的旅行时，我去请教一位在那里长大的朋友，问他一些新疆的风土人情。他警告我的第一件事情是：

“你千万不要在买羊肉串的时候，说买三串五串的，一听就是外地人。我们买羊肉串都是一十，二十，三十，以十为单位的。”
“那我就买十串好了。”
“其实人家一看你就知道是口里人。”
“什么人？”
“口里。以玉门关为界，外面是口外，里面是口里。”

朋友以一种甜蜜的眼神望着前面，深情地回忆道，“以前在家吃得可真好啊。我最喜欢吃我妈做的羊肉饭。连肉带骨的一大块，加上胡萝卜，皮牙子，就是洋葱，还有孜然，放在高压锅里一焖，揭开锅盖的时候，那个香啊。里面的饭都浸了羊油，什么菜不用我都能吃上三大碗。”
“那比红烧肉如何？”
“切！红烧肉？那是大肉！我们就管猪肉叫大肉，没人吃的。”
“整天吃羊肉，你不嫌太膻？”
“那是因为你没吃过新疆的羊肉。告诉你吧，一进了玉门关，羊肉就没法吃了。”

我看他一个大男人，平时一本正经的，一说起羊肉来那个直吞口水的样子，就在肚子里笑翻了。

到乌鲁木齐的第二天，就和朋友一起去那里的小吃一条街。我是冲着手抓羊肉饭去的，就是那个高压锅焖的羊肉饭。维吾尔族人是怎么做的，我不知道。反正端上来是一大盆油光光，香喷喷的米饭，上面一块羊骨，什么其他的菜也没有，就着一壶砖茶，我吃了个碗底朝天，抹抹嘴，叹口气，说，

“唉，真~~好~~吃~~！！”

和手抓羊肉差不多的，还有一种叫手抓包子。也是油光光，香喷喷的米饭，上面放几个羊肉包子。这个比手抓羊肉还要膻一些。但是的确和“口里”的膻味不能相提并论。中原地带吃羊肉，很多时候是想办法去掉膻味；而新疆羊肉的膻味，当你习惯了，就是一种香，没这味儿还不成呢。怪不得说没人吃猪肉。

关于新疆羊肉为什么好吃的问题，很快就得到了答案。很多人上中学的时候，都对“天山景物记”印象深刻。那文章说的就是乌鲁木齐附近的白杨沟。白杨沟位于天山南麓，水草丰美，牛羊成群。我和几个朋友雇了几匹马，三个哈萨克族向导，也就是马的主人，一起骑马从白杨沟，绕过天池，上天山。

那是我第一次和雪山，和高山湖遭遇。山上皑皑白雪覆盖，瑰丽奇伟。我没了词儿，怎么也形容不出，比喻不出，只觉得它静静矗立在天际，渐渐映到人的心里。再看天池，又是另外一种感觉。湖水在我的印象中，总是波光粼粼，闪烁柔美。而天池却象一个冰美人，水面似乎是一大块软玉，里面融合了天空的湛蓝和森林的郁郁，流光溢彩，摄人心魄。

骑着马，慢慢地上到天山深处。目的地是一家哈萨克族人的蒙古包。他们在山上放羊为生，有时接待一下游客，赚点外快。尽管山下是炎炎夏日，上山却是越来越湿冷。一路走来，冻得直打哆嗦。进了蒙古包，女主人泡了一壶热气腾腾的砖茶，给我们倒上一碗，茶水里加点羊奶，洒一撮盐。我咕嘟咕嘟喝完，终于觉得好多了。蒙古包是皮革围成的一个圆形房间，天花板的中心掀开了一个洞，用一个长木杆撑住，火炉就在底下，烟囱伸上去，从顶棚飘出缕缕炊烟。地下铺了地毯，可以席地而坐。

天渐渐暗了，晚上吃什么呢？

我们讨价还价，从主人那里买了一只羊。然后向导和男主人一起动手，在外面宰了羊，又拖到蒙古包里来剥羊皮。剥羊皮就象剥橘子皮一样，男主人先割开一个口子，然后就拉着边缘开始扯，扯得太费劲时，就把拳头伸到皮和肉之间顶一顶，就这样剥了整张的羊皮下来，一滴血也没见着。接着，男主人到外面去分割羊肉，三个向导就拿了几根树枝，从腰间取出小刀开始削，削了二三十根木签。男主人拿了羊肉进来，把几块骨头放到火炉上的大锅里煮汤。大家开始割羊肉，割成一小块一小块，串在木签上，放到火上烤。烤一会儿，洒点盐，再烤一会儿，洒点孜然，再烤一会儿，洒点辣椒粉，然后就可以吃了。

我从来也没吃过这么好吃的羊肉串，以后也再没吃过。吃得口干了，喝点羊肉汤，那时我才体会到，膻味儿是香味儿。

羊肉很快就被消灭完了。大家席地而卧。蒙古包里飘散着羊肉香，淡淡的炉火烟，砖茶的微苦，还有门帘缝里吹来的一点点森林的气息，伴着不远处溪水的哗啦哗啦，一个妙不可言的夜晚。

早上醒来，觉得外面天色很暗。忽然看到有雪花从顶蓬飘落。出门一看，呀，八月飞雪！仍有雪花从空中蔌蔌落下，四周的群山已经落满新雪，昨天的郁郁苍苍变成雪白。

蒙古包后面的溪水，碧绿透明，象碎玉般向山下奔流而去。山坡上，主人家的羊群在埋头吃草，吃得高兴了，抬起头来，咩咩地叫。在如此得天独厚的环境下生长的羊，能不好吃嘛！

后来想念此情此景时，流着口水，我就想到了这段词：几时归去，做一个牧人，对一片山，一夜雪，一坡羊。

回来以后，又去找那个新疆的朋友，就为了告诉他一句话：“你说的太对了，新疆羊肉是天下最好吃的东西！”他得意扬扬，又跟我去吃羊肉串，一边吃一边摇头叹气，“没法吃！没法吃！”

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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