海归网首页
海归宣言
导航
博客
广告位价格
会员列表
收 藏 夹
论坛帮助
登录
|
登录并检查站内短信
|
个人设置
论坛首页
|
排行榜
|
在线私聊
|
专题
|
版规
|
搜索
|
RSS
|
注册
|
活动日历
主题:
[转帖]中式饮食包罗万象? 西方人如何看待中国"佳肴"?
海归论坛首页
->
海归茶馆
焦点讨论
|
精华区
|
嘉宾沙龙
|
白领丽人沙龙
分屏
表形显示
阅读上一个主题
::
阅读下一个主题
作者
[转帖]中式饮食包罗万象? 西方人如何看待中国"佳肴"?
笨猪塔克
[
博客
]
[
个人文集
]
头衔: 海归少将
声望: 专家
加入时间: 2005/06/09
文章: 3629
来自: 猪圈
海归分: 375256
标题:
[转帖]中式饮食包罗万象? 西方人如何看待中国"佳肴"?
(1180 reads)
时间:
2006-10-02 周一, 19:07
作者:
笨猪塔克
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
美国文线上10月1日载文《西方人是如何看待中国“佳肴”的?》,摘要如下:
在四川成都的“喻家厨房”餐馆里,我们开始享用一场盛宴。第一道菜叫“16方碟”,由16个盛着不同开胃凉菜的方形盘子摆成棋盘的样子,如同一道颜色和香味的彩虹。
这只是盛宴的开始,品鉴功能表上还有25道菜。如今,首次来华的外国人会惊异于中国大都市高级饭店极高水准的设计、服务和烹调技术。然而,作为全球卓越的烹饪方法之一的中餐,其复兴却迟迟未能得到外部世界应该给予的认可。
2005年伦敦的《餐馆》杂志在其全球50家最佳餐厅名单上仅列入了两家中餐馆,而且它们都位于伦敦。为什么西方评论家对世界上最精深多彩的中式烹饪法的关注相对甚少呢?
几个世纪以来,欧洲人一直惊惧于中式饮食的包罗万象,而西方媒体仍然对狗肉、动物鞭类及其它的古怪食物素材提不起足够兴趣。除此以外,中国人对食物质地和“口感”的迷恋,在外人眼里通常觉得不可理喻。
中国人往往锺爱口感爽滑、咬起来咯吱响的软骨类食物,这令西方人感到惊骇;很多精美中式菜肴(如海参、燕窝)的原始状态是完全没有味道的:吃它们纯粹是为了获取咀嚼的快感。
也许最关键的是,我们之所以没能给予中国烹饪法应得的认可,是因为高级烹调术远不止味道二字可以概括。如同其他艺术一样,烹调是一种文化对话,有着更丰富的外延。为了充分品鉴食物,对主题思想和传统的理解不可或缺。
中国厨师曾去过几乎是美国最着名的“法国洗衣店餐厅”。那是他们头一次体验西方高级烹调术,尽管他们很有礼貌地品尝了14道大餐,但这顿晚餐对他们来说简直就是折磨。他们发现,半生不熟略带血色的羔羊肉和“药用”橄榄很难吃,而且完全不知道其他菜是用什么做的。
一位厨师说:“这就像不懂一种语言一样。”“所有菜都非常有趣”。“但我无法评判它们的好坏:我没有资格作出判断”。这令人想起一些欧洲朋友头一次面对四川火锅时的情景——火锅里一种奇怪的胶状配料和滚烫的肉汤让他们目瞪口呆。
与第一次访问西方的川菜厨师相比,经常旅行的西方人可能更容易欣赏不熟悉的食品,但想要参透中国高级烹饪之中蕴藏的睿智潜台词,仍然很难。那些漫不经心的外国游客可能无法理解其中蕴涵的许多智慧。
语言不通和文化障碍使很多中国厨师难以与西方厨师交流。或许,西方烹饪界需要一些时日,才会像他们给予欧美创新烹饪方法铺天盖地的掌声一样,给中国厨师喝彩。但到那时,我们或许应该承认自己错过了很多东西。
作者:
笨猪塔克
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
相关主题
[转帖]亚裔饮酒脸红, 可能诱发食道癌
海归商务
2010-12-30 周四, 07:49
集中致癌的饮食方式
生活风情
2010-5-05 周三, 15:36
[转帖] 饮食与文化
海归风情
2006-9-23 周六, 15:02
【东欧快线】(5)伊斯坦布尔的饮食男女
生活风情
2018-5-09 周三, 00:28
远离癌症的7个饮食秘方
生活风情
2015-11-21 周六, 08:18
也聊几句对中西饮食的看法
生活风情
2015-2-08 周日, 17:36
[转帖]胡星斗:俄罗斯现状(2007) 世界银行报告震撼
海归主坛
2013-8-02 周五, 12:18
[讨论]黎巴嫩的两大消遣是饮食和辩论
生活风情
2013-5-30 周四, 14:50
返回顶端
[转帖]中式饮食包罗万象? 西方人如何看待中国"佳肴"?
--
笨猪塔克
- (1062 Byte) 2006-10-02 周一, 19:07
(1180 reads)
显示文章:
所有文章
1天
7天
2周
1个月
3个月
6个月
1年
时间顺序
时间逆序
海归论坛首页
->
海归茶馆
焦点讨论
|
精华区
|
嘉宾沙龙
|
白领丽人沙龙
所有的时间均为 北京时间
论坛转跳:
您
不能
在本论坛发表新主题,
不能
回复主题,
不能
编辑自己的文章,
不能
删除自己的文章,
不能
发表投票, 您
不可以
发表活动帖子在本论坛,
不能
添加附件
不能
下载文件,
热门标签
更多...
论坛精华荟萃
更多...
博客热门文章
更多...
海归网二次开发,based on phpbb
Copyright © 2005-2024 Haiguinet.com. All rights reserved.