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[泡泡原创]《美食报告》：在世界顶级三星餐馆享用法国大餐

小泡泡
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头衔: 海归中将
声望: 院士

加入时间: 2006/01/19
文章: 4007

海归分: 461040

标题: [泡泡原创]《美食报告》：在世界顶级三星餐馆享用法国大餐 (2551 reads) 时间: 2007-4-12 周四, 04:43

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

这个顶级餐馆，是位于法国中部小城 Roanne的 Troisgros。我怎么会忽然跑到那里去吃饭呢，因为有一个朋友，正好就住在那家餐馆的同一条街上，他极力鼓动大家去他那旮沓吃饭，

“我们那家餐馆可是三星的！”
“才三星？五星就可以考虑。”
“呸，土！餐馆最高就三星，全世界也没几家。”
“哦，是这样。嗯，可以考虑。。。”

我特意查了一下，由 Michelin 评定的三星级餐馆，全世界总共有３８家，法国占２６家。好像我那朋友不是瞎吹。就这样，提前一个月订了位子。

本来象这样隆重的事情，该当沐浴焚香，斋戒三日。但当我想起来的时候，就只剩下挑衣服的时间了。穿什么衣服太重要了，好看不好看是其次，关键要宽松，谁知道等一下会有多少好东西等着我们呢，万万不能作茧自缚。

来到 Troisgros 门口，有点不太起眼。街头有一个刀叉堆成的雕塑。因为名声在外，很多人从世界各地跑来品尝美食，餐馆还附带一家四星酒店。进去一看，不露奢华，色调以米色和黑色为主。所有的桌椅，案几，壁灯，花盆，等等，形状只有两种，或方，或圆，以及方形稍加变形的梯形，或圆形稍加变形的椭圆。没有多余的装饰，角落里放着几盆盛开的蝴蝶兰。给我感觉是日本式的简洁。

（网上搜来的照片）

我们也不打算费心点什么菜了，直接看套餐，一套名为“黑松露”，一套名为“春日印象”。我真是无法救药，直接选了“春日印象”，名字好听嘛。有人看到“黑松露”那套很贵，就问，“这里哪一道菜有松露呀？”
那头发花白的侍应不动声色地说，“每一道都有。”
我们后来明白，什么叫“每一道都有”。

每一套菜从头到尾，总共九道，包括两道开胃菜，四道主菜，一道奶酪，两道甜点。

在等上菜的时候，小面包来了。我受到警告，这里的小面包无论看上去多么好吃，一定要忍住。可是那小面包太诱人了，我掰了三分之一来吃。新鲜出炉，还是温热的，香喷喷，又有 croissant （羊角面包）的酥脆，不吃才后悔。但我也不敢继续吃了，一边喝着餐前香槟，一边打量周围。

灯光幽暗。这很不好，相片没办法照清楚。侍应们都是头发花白的老家伙，只有一个年轻的女侍应，负责搬东西。他们都西装革履，庄重得很，从不与客人调笑。客人们也都衣着讲究，轻言细语，气氛实在不太轻松。只有一桌年轻人，居然穿着牛仔裤就跑来了，还不时哈哈大笑。哼哼，我暗自想，吃饭该当如此。但是我们今晚不是来吃饭，是刘姥姥进大观园。

菜还没来，却有几样精制点心端上桌。菜单上没有，吃下去也不知道是什么东西。口味清淡柔和，却挑动食欲的几味小点心。

我的两道开胃菜，一样是贝类，一样是生鱼片。生鱼片是半透明的薄片，折起来，中间夹一片芦笋，是芦笋尖中间的那一小片，芦笋片再夹一颗烘烤过的腌 câpres。我查不到中文是什么，腌 câpres是法国菜里烹制鱼类常用的香料，这样烘烤过的却不多见。一片软滑的生鱼，一片清脆的芦笋，一颗焦香的烤 câpres，口感味道各不相同，而又相得益彰。在嘴里慢慢咀嚼，鱼鲜，笋嫩，加上câpres的咸酸，只觉得丰富纯粹，无可名状。好像一个室内小乐队，长笛，小提琴，中提琴，低音提琴，此起彼伏，每一种声音都听得清清楚楚，交缠在一起又是一曲和谐的奏鸣曲。

（网上搜来的图片，增加胃口而已，跟我吃的不是一回事）

开胃菜吃过以后，酒来了。本来我的“春日印象”可以每道菜配一杯不同的酒，考虑到自己的酒量，我请司酒侍应推荐了一杯白葡萄酒算数。那司酒的侍应给我倒了一杯，并请我看酒瓶上的标签。我装模作样看了看，反正是“Chateau”之类的，也记不住许多。不懂得品酒，实在是我感受法国烹调的一大缺憾。

想起一件事，顺手闲筑一耙。蒙台梭利在她的论幼儿早期教育的书里说，如果在幼儿时期，不注意培养孩子对各种事物的敏锐感受，长大以后，他们就只会对刺激性比较强的事情感兴趣，比如床第之欢。唉，可怜啊，世上本来有很多种享乐的。

主菜中的一道，是香煎鹅肝，这里的特色菜之一。是用焦糖（caramel）抹在鹅肝的两面，略略煎一煎，再配上一些栗子片。在法国，鹅肝酱是常常吃的。不过各种鹅肝酱的质量相去甚远。

先扯点题外话。鹅肝酱这个名词是很莫名其妙的。法语词是 foie gras，既没有鹅，也没有酱，意思是肥肝。一般是鹅肝，也有用鸭肝的。商店里常见的罐装鹅肝，很多是用鹅肝产品的碎片制成的，味道也很好，但和整块鹅肝吃起来不一样。

这块鹅肝吃起来的感觉象豆腐一样，火候是刚刚好，恰恰好。明明已经熟了，口感却象生的一样，嫩得能掐出水来。你要真掐，它出的是油。所以着实有点腻，虽然很香，我只吃了一半，就去别人那里揩油，抢松露来吃。

松露那个套餐，的的确确每道菜里都有那个黑蘑菇。有时候是以松露为主调成的酱，有时候就是大片大片地混合在主料里，有时候，侍应拿一块黑乎乎的东西，在锃亮的刀片上一擦，大片的松露就打着卷落在盘子里。生的松露吃起来口感有点象新鲜莲子，但质地更紧实一些，透着隐隐约约的暗香。其实烹调过的松露，才真正能释放出它的特殊香气。点松露套餐的人说，这么好的东西，他们也不省着点用，这下子算是把松露给吃够了！这个套餐２５０欧，本来觉得贵，现在觉得，值！

听别人介绍说，好餐馆的利润率，比一般餐馆低得多，因为原料考究，极花工夫，每天又招待不了多少客人。为了保持水准，不惜工本，但求质量。传说曾经有一个三星级餐馆，因为被降了一星，老板觉得颜面尽失，自杀了。法国人在这方面的追求倒是有些象日本人。Troisgros 在日本有分店，我点的“春日印象”以水产为主，口味也很有日本风情。比如说，有一道主菜是鱼，鱼块的下面垫了几条海带丝，调味汁也颇象日本的酱油汤。

给我印象最深的，还有一道烤羊排。一般我不喜欢在西餐馆吃牛排羊排的。要嫩的吧，刀子一压，还渗血水，要熟的吧，韧得象擦鞋垫，又没有什么味道，还得自己撒盐和胡椒。虽说也有些肉香，总觉得太粗野了点。好像一个纯朴的农家女，穿着粗布的袍子，雪白的围裙，戴了一条十字架的金链子，也觉得美得很了。

所以最后一道烤羊排端上来的时候，我很是捏了一把汗。只见那烤羊排一寸厚，细细一根肋骨翘着，应该是小羊羔排。拿银制刀叉按住，轻轻切开一片，粉红的肉质，一根血丝也无，丢进嘴里，肉汁与幼嫩的纤维裹在一起，让你觉得的确是在吃肉，可又好像不是肉，肉仿佛从来也没这么精致的口感。腮中微微一点羊肉香，一点调料香，缠绕，盘旋。这就象一对恋人在跳探戈，一时相拥旋转，舞步和谐，一时又两相分离，双目顾盼。这时，抿一口红葡萄酒，仿佛大厅里忽然奏起更热烈的舞曲，这对恋人的步伐也更加大胆奔放。

当我们正靠在椅子上，细细回味刚才的美食，一位矮个子厨师从内堂走出来问候大家，正是享誉世界的名厨 Michel Troisgros 本人。1930 年，他父亲 Jean-Baptiste Troisgros 创办了这个餐馆。Michel 子承父业。1998 年，Troisgros 庆祝了他们连续30年名列 Michelin 三星级餐馆。这在法国也是绝无仅有的。

（网上搜来的照片）

主菜之后，就是奶酪。两个侍应抬了一只大食台，上面有一二十种奶酪。这时的我，已如强弩之末，不能穿鲁缟，何况奶酪乎？随便挑了几种，尝尝就是。下面还有甜点。

甜点共有两道，其中最后一道是各色水果，红红黄黄，拥着中间一小块浅绿色冰淇淋。冰淇淋是淡淡的芹菜味，非咸非甜，极为爽口别致。

（网上搜来的图片，增加胃口而已，跟我吃的不是一回事）

刚才一直顾着嘴巴，忘记了眼睛。其实每一道菜上来，都让人不忍下手，都好像是厨师在盘子里画了一幅画。无论主料、配料与盘子的颜色、花纹，都搭配得天衣无缝。虽然中国菜是我的最爱，中国菜也可以做得美仑美奂，甚至匪夷所思。但若论精致奇巧，窃以为，还是法国菜更胜一筹。

这一餐的法国菜，丰富、和谐、柔美、精致。也许可以打个比方，就象一个去参加夏季跳舞会的公爵小姐，身穿华美的丝绸长袍，头发上插一支钻石头冠，脖子围上一条镶宝石的银项链，手上戴一只古色古香的戒指，手腕上还有一串珠子，手中轻摇一把羽毛折扇，巧目流盼，摇曳生姿。

于是你用温柔的目光注视着她，低下头，轻吻她的手。。。

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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[泡泡原创]《美食报告》：在世界顶级三星餐馆享用法国大餐 -- 小泡泡 - (3826 Byte) 2007-4-12 周四, 04:43 (2551 reads)

CÂPRE是刺山柑花蕾 -- eden - (8 Byte) 2007-4-14 周六, 15:43 (242 reads)

原来小泡泡对吃这么有研究，太佩服了 -- 蝴蝶 - (0 Byte) 2007-4-13 周五, 15:25 (252 reads)

文笔是没得说了，硬挑一毛病： -- 八袋长老 - (64 Byte) 2007-4-13 周五, 08:48 (336 reads)

长老若能“看”出“香”和“味”来， -- 小泡泡 - (17 Byte) 2007-4-13 周五, 16:01 (283 reads)

懊！你还真机灵。怪我器官没用对啊？ -- 八袋长老 - (74 Byte) 2007-4-13 周五, 18:11 (253 reads)

再赞一下，这一段写的真叫绝！ -- 错误 - (224 Byte) 2007-4-12 周四, 15:37 (354 reads)

食，色，那个什么也。。。【归纳完毕】 -- 天蝎座的 - (0 Byte) 2007-4-13 周五, 02:46 (226 reads)

忘记说了，贴图虽然不是我吃的那些，也全都是 Michel Troisgros 做的。 -- 小泡泡 - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 17:05 (228 reads)

看泡泡的这个帖，不知不觉，我饱了 -- 错误 - (224 Byte) 2007-4-12 周四, 15:34 (274 reads)

专门有本书介绍这些顶级餐厅,在TOURS附近有一个,几年前跟某小朋友去吃过, -- parislady - (34 Byte) 2007-4-12 周四, 10:04 (396 reads)

小芭MM, 上海你可以推荐那家法国餐馆呢? -- Endlessbook - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 11:57 (320 reads)

外滩18号6楼的SENS老板(主橱)是俩兄弟,好像曾被MICHELIN评3星, -- parislady - (69 Byte) 2007-4-12 周四, 12:24 (449 reads)

想吃好的法国菜，还是来这里吧，便宜多了。酒也便宜。 -- 小泡泡 - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 17:09 (456 reads)

泡泡不厚到:-) -- parislady - (84 Byte) 2007-4-12 周四, 18:14 (328 reads)

哈哈，富人在这儿！跟你打打小算盘，算算小帐。 -- 小泡泡 - (215 Byte) 2007-4-12 周四, 18:35 (340 reads)

嘻嘻,你算相对值,俺算绝对值,都有理. -- parislady - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 18:48 (265 reads)

我去过那一家，真得很一般般哦。。好像不是3星吧。。这次去落实以下 -- 天蝎座的 - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 13:35 (279 reads)

巴黎JJ是说,老板曾被评为三星厨子,没说上海那家分店入选:-) -- 落缨缤纷 - (62 Byte) 2007-4-12 周四, 13:50 (328 reads)

你 -- parislady - (27 Byte) 2007-4-12 周四, 18:15 (273 reads)

嘻嘻，四川人，生得尖。。。 -- 天蝎座的 - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 14:19 (289 reads)

认字认半边 :-) :-) :-) -- 落缨缤纷 - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 14:39 (245 reads)

是 La Tour d’Argent 吗？上次在巴黎想去，据说要提早几个月定位。只好悻悻作罢。 -- Xiaomaomao - (152 Byte) 2007-4-12 周四, 10:35 (658 reads)

不是. 你说的餐馆在PARIS,我讲的是在TOURS附近,法国一个人杰地灵的城市,风水很好,很多名人出自那里. -- parislady - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 11:29 (294 reads)

孤陋寡闻了，此TOURS 非彼 “La Tour", 下次到法国要去看看。 -- Xiaomaomao - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 11:38 (307 reads)

中文叫"图尔",历史文化名城,很值得去看看, 源于罗马高卢时代,曾为法兰西王国国都, -- parislady - (280 Byte) 2007-4-12 周四, 12:11 (599 reads)

我对图尔印象一般，附近的布洛瓦（Blois）却让人惊艳。 -- 小泡泡 - (26 Byte) 2007-4-12 周四, 16:21 (270 reads)

吃法国菜主要好处是: 气氛浪漫,时间长,轻松, 不易过量:) -- Endlessbook - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 08:02 (271 reads)

不过量，不过量，只是把几顿放在一顿吃掉了而已。 -- 小泡泡 - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 16:32 (239 reads)

写得不错。　 -- SuanRongBoCai - (13 Byte) 2007-4-12 周四, 07:30 (325 reads)

赫赫，开玩笑，Troisgros 怎么能叫人饿着肚子回家？ -- 小泡泡 - (118 Byte) 2007-4-12 周四, 16:58 (251 reads)

一个值得讨论的问题，引用泡泡的话。 -- SuanRongBoCai - (145 Byte) 2007-4-12 周四, 08:09 (258 reads)

Wow！顶顶顶！美食美景美文美人啊！ -- 波儿 - (45 Byte) 2007-4-12 周四, 07:28 (370 reads)

你要是不问这个问题，我倒会奇怪了，早就准备了答案： -- 小泡泡 - (92 Byte) 2007-4-12 周四, 16:37 (337 reads)

没关系，俺们这里自己发明了“三个帽”。。。 -- 波儿 - (57 Byte) 2007-4-12 周四, 16:44 (259 reads)

FYI: in USA, there counterpart is Zagat.com -- lonelyvalleyblvd - (497 Byte) 2007-4-12 周四, 06:21 (311 reads)

here is a link to the e book. -- lonelyvalleyblvd - (91 Byte) 2007-4-12 周四, 06:27 (451 reads)

真不是特意贬美国，美国餐馆普遍水平低，主要是材料差。 -- 小泡泡 - (26 Byte) 2007-4-12 周四, 17:17 (189 reads)

嗯，写得不赖！！比菜好。那鹅肝， my God, is -- ceo/cfo - (204 Byte) 2007-4-12 周四, 05:24 (370 reads)

斑竹大概可以堪称龟网首富了。这里不知还有谁自己掏350美元吃过一顿饭的。 -- 旧金山夜话 - (24 Byte) 2007-4-12 周四, 12:14 (254 reads)

俺就是图实惠， -- 小泡泡 - (45 Byte) 2007-4-12 周四, 16:30 (219 reads)

同意! 你一说茭白我就留口水.... -- china_firefly - (59 Byte) 2007-4-12 周四, 05:33 (221 reads)

到鲤鱼门 -- ceo/cfo - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 05:38 (177 reads)

嘿嘿，是这样的，我同意。 -- 小泡泡 - (21 Byte) 2007-4-12 周四, 05:28 (248 reads)

Wow, that is my whole month 伙食费！ -- ceo/cfo - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 05:34 (149 reads)

我们这的french laundry有没有上你们的Michelin三星啊。。另外听说有个法国阿厨 -- 天蝎座的 - (95 Byte) 2007-4-12 周四, 05:19 (269 reads)

听俺讲bedside story，您睡得更香， -- ceo/cfo - (19 Byte) 2007-4-12 周四, 05:27 (224 reads)

有你在旁边，我还敢睡得着啊。。 -- 天蝎座的 - (9 Byte) 2007-4-12 周四, 05:36 (207 reads)

French Laundry is the only 3 Michelin star restaurant on -- 小泡泡 - (152 Byte) 2007-4-12 周四, 05:25 (321 reads)

yes, that's what i am trying to do now for a girls-day-&nite -- 天蝎座的 - (201 Byte) 2007-4-12 周四, 05:35 (240 reads)

You guys don't pay any attention to your figures -- ceo/cfo - (121 Byte) 2007-4-12 周四, 05:42 (216 reads)

french girl don't get fat...i am no french, but i can fake -- 天蝎座的 - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 05:47 (210 reads)

Fake what? to fake your body? -- ceo/cfo - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 05:52 (293 reads)

fake my brain..." i am a french girl at dinnning table, so -- 天蝎座的 - (47 Byte) 2007-4-12 周四, 06:06 (214 reads)

才发现。。。where is my 头像，how can i get it back... -- 天蝎座的 - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 06:08 (174 reads)

有感觉 -- wiser56 - (5 Byte) 2007-4-12 周四, 05:04 (178 reads)

Thanks for sharing. Really attempting to go, where is it??? -- AmyAmy - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 05:02 (208 reads)

I mentioned it in the 1st line ! -- 小泡泡 - (0 Byte) 2007-4-12 周四, 05:03 (217 reads)

Oops, it's at the beginning. Going to France this June, -- AmyAmy - (106 Byte) 2007-4-12 周四, 05:09 (220 reads)

if you are interested, go to Michelin site to look for other -- 小泡泡 - (112 Byte) 2007-4-12 周四, 05:21 (196 reads)

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