网友手把手教你做大盘鸡(图)

[美食天地][花氏菜系]——大盘鸡
作者：花绽放 提交日期：2006-9-18 19:57:00 来源：天涯

先上成品，再讲做法。

用料：
　　1、仔公鸡一只（约三斤）。
　　2、土豆一斤半。
　　3、青菜椒两个。
　　4、甜椒两个。
　　5、干辣椒约一两（可依个人喜好增减）。
　　6、花椒两大匙。
　　7、鲜朝天椒半两。
　　8、老姜一块。
　　9、蒜两个。
　　10、豆瓣酱两大匙。
　　11、白糖两大匙。
　　12、葱半两。
　　13、香菜三、四棵。
　　14、八角两玫。
　　15、桂皮两小块。
　　16、酱油三大匙。
　　17、料酒三大匙。
　　18、盐、味精适量。

做法：
　　1、仔鸡整理好后斩小块，用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。

2、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。

3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。

4、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。

5、下鸡块翻炒约半分钟。

6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准）。

7、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。

8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。

9、放葱段、味精。

10、铲匀后起锅装盘，撒上香菜即成。