July 21st, 2007排骨汤(图)
现在菜熟酒醇，现就拿我吃了近十年的一道菜肴━━排骨汤，来宴请到我博客浏览的宾客。在单身的日子里，这道菜肴我百吃不厌。常常是在周未的晚上，备料下锅二十分钟后上桌，再配一瓶冰镇啤酒，定定心心慢慢悠悠地吃将起来，算是对自己一周辛苦工作的慰劳，也滋润一下生活。
当然这道菜极其简单，与各位大厨们的精致美味无法相比，然以诚为贵，我也就大胆献丑了。
原料：
小块排骨，豆腐与小青菜若干，外加生姜，酱青，食盐与味精少许。
做法：
先把排骨在滚水里过一下以去除血块拉渣等杂质，这样煮出来的排骨汤才会清。然后把在沸水里滚过的排骨用冷水清洗，肉遇冷收缩，这样后面煮时肉不至于太烂，以增强口感。
把排骨与生姜倒入锅中加热到沸滚后，再倒入切好的豆腐，待沸滚后再煮大约五分钟，加入适量食盐后再倒入青菜，轻轻翻转一下把青菜压入汤里，待汤刚开始沸滚后加入少许味精就可端锅上桌慢享佳肴了。
这样煮出来的排骨汤清肉嫩，豆腐滑溜青菜脆口，排骨的骨髓组织似生实熟刚刚好。而刚才加入的少许味精只是调汤味，未入排骨内部破坏其原味，因为骨髓的美味远非味精可比。
食法：
一定要用原煮锅端上桌，如倒出来乘到碗里就失去了清汤的原味了。
把些许酱青与少量味精倒入一小碟拌匀，先喝点清汤吃点青菜豆腐，待味蕾细胞张开后，夹块排骨蘸点酱青吃肉，肉需蘸点酱青是因为排骨汤清淡，其肉味道不是很浓，待肉吃完后就啃排骨，排骨内的骨髓美味无比，这是排骨的精华，绝不能错过，而这时不可蘸酱青，吃的是骨髓的自然原始味。
待吃完一块排骨再就几口清汤热热的下肚，我想神仙的日子也不过如此。
啃骨髓一则可品美味，二则可练嚼劲，有利健康，除了少许碎硬骨，其它的我是一概细嚼慢咽地下肚，吃完后嘴还留有余香，不自觉地要用舌头舔一下嘴唇，然后才几大口冰啤酒下肚，打几个饱嗝，舒坦极了，实找到生活的感觉，而这样的生活对我来说已算是很精致的了：)
好，现在看图片：
↓图一，原料
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↓图三，煮好上桌开吃
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