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『原创』也来想当年：我的酒吧生涯（一）

有尘有土
[博客]
[个人文集]

头衔: 海归准将
声望: 学员
性别: 性别:男

加入时间: 2004/10/21
文章: 504
来自: 上海
海归分: 110961

标题: 『原创』也来想当年：我的酒吧生涯（一） (3761 reads) 时间: 2005-1-15 周六, 01:00

作者：有尘有土 在海归酒吧发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

为什么我们在大学时代总能干出一些稀奇古怪的事情？
每个人的答案可能不一样，
不过结果都差不多~

那一年可能实在找不出什么好玩了，
一大票人都出去找兼职，
美其名曰：勤工俭学
有个同学在面试的那天临时出了点状况，
所以我被拉去填数，
一轮笔试口试下来，
原来这次面试的是一个新开张的法国餐厅，
名字叫“菁英会”——“Summit Club”，
老板是吴征，
老板娘是杨澜~
不知道算走运还是倒霉，
我这个“充数的”最后侥幸得到了工作，
结果回去路上带我来的那几位姐妹都没什么好脸色。

开张之前餐厅安排了三周时间来培训员工，
到培训的时候我才知道真正意义上的“新手”可能只有我一个，
新员工里有：
肯德基大中华地区的营运经理，
上海静安希尔顿餐饮部西菜主厨，
上海贵都酒店大堂经理，
“Hard Rock”酒吧副理，
以及号称“上海第一手”的调酒师，
号称“波特曼之花”的Reception等等。
训练这批“新人”的难度可想而知了，
不过这次培训我还是很受用的，
我认识了40多种红酒的名字，
学会了餐厅不幸遇到打劫时正确的对应做法，
以及在课间休息听各种光怪陆离的八卦~

我在培训班里最早认识的是“Hard Rock”的“红马甲”，
“Hard Rock”当年在上海滩上是首屈一指的酒吧，
作为一个音乐主题酒吧除了墙上琳琅满目的“特殊装饰品”外，
还有不少著名的歌手在此举办小型演唱会，
比如飞鸟凉、张国荣、巫启贤、郭富城等。
据他说自己是上海酒吧舶来文化的第一批先驱者，
不过因为“玩飞单”不小心玩到老板头上，
所以不得已来投靠“菁英会”。

“飞单”是当时餐饮业很流行的一种作弊法，
侍者玩的一个对账单内容或金额的障眼法，
最简单的玩法是点单不入账，
因为客人很少会查账单，
所以轻易会不知道他的钱不是进了酒吧的收款机，
而是温文尔雅的侍者的口袋；
玩在行的人可以将酒吧库存通过“客人账单”走到自己的背包里，
甚至把当天的营业额玩走一半！
可能是因为他隐讳了一些关键步骤，
可能我的理解能力有限，
最终我没能掌握“飞单”的技巧。

“红马甲”的珍藏品相当丰富：
“Hard Rock”所有限量般的T恤，
各种珍藏版的Zippo打火机，
不少娱乐圈“重要人物”的小馈赠，
以及最八卦的“内部消息”；
虽然他是“飞单高手”，
不过这不影响他成为一个出色的侍者！
他最常挂在嘴边的结尾词是“年轻人，娱乐圈比你想得还要黑暗”，
所以后来很长一段时间我都觉得自己看上去确实很天真。

因为“红马甲”的缘故，
我很快认识了培训班的第二个同事，
号称“上海第一手”的调酒师。
调酒师相对“红马甲”来说要“低调”许多，
他很少讲自己，
抬杠的功夫很深！
在培训后期组织上把我分配给他做助手，
事后他特地告诉我这是他安排的结果，
因为我是培训班里唯一的一个大学生。
也因为如此我开始了我的酒保生涯~

作者：有尘有土 在海归酒吧发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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