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（黑妮原创）为吃讴歌（17）提拉米苏跟我走

黑妮
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加入时间: 2008/01/22
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标题: （黑妮原创）为吃讴歌（17）提拉米苏跟我走 (2619 reads) 时间: 2008-11-17 周一, 09:14

作者：黑妮在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

十七：“提拉米苏”跟我走！

不知从什么时候开始，有一种叫“Tiramisu”的意大利甜点在全世界的餐桌天桥上光芒四射了一番。这种由咖啡、酒、蛋奶油和芝士制作的蛋糕出现在所有的餐厅和甜点店里面。我第一次吃到提拉米苏，还是在上海，那是多少年前的事了。希尔顿酒店的大堂吧里面，一杯可乐的的待遇或许也会遭遇贵族的气氛。提拉米苏端上来的时候，我的眼前舞动着一个精致的玻璃器皿，一层层的可可粉，一股浓郁的Espresso咖啡味，夹杂着西班牙sherry酒的甜味，被凉丝丝的奶油渗透。这是一道层次复杂的甜点，后来，我知道了它的中文译名：跟我走。

我喜欢每一道食品的背后都有一个动人的故事。提拉米苏故事的版本很多，最普遍的当然也是最动人的便是意大利士兵赴战场的故事。二战时候，年轻的意大利士兵即将奔赴前线，临行前，妻子给丈夫准备干粮，她把丈夫喜欢的咖啡、酒、cheese、奶油、饼干、面包全部制作成了一个糕点里面。丈夫带走的不仅仅是妻子得到食物，也是一份爱和思念。名字取得真是浓烈：带我走！你走了，我的心也跟你走了!西方人的情感就是直接而浓烈，提拉米苏风靡全球，爱情依然是经典故事的主角，提拉米苏便成为饮食时间的美丽和声。

东方人在家里制作西点，缺的是烤箱。到了海外，硬件上齐备了，才发现，自己缺的是文化，是感觉。提拉米苏抢了芝士蛋糕的风头，而且做到了走入寻常百姓家，不象法国的crème brulée，一份焦糖奶油，扮演的是贵妇人冷冰冰的气派。
闲暇的时候，我会突然心血来潮，有一种制作精美食物的冲动。中国菜的味道好，但制作过程实在“硝烟弥漫”，每每想到炸、煎、烩这些字眼，我就头大，还没开做，我好像已经看到自己手忙脚乱的形象，站在浓烟滚滚的厨房。而制作西点，却让你浮想翩翩，浓郁的咖啡、爽滑的奶油，鲜黄的鸡蛋，芳香的芝士，光是看看这些配料，我已经心满意足。提拉米苏的家庭简单制作法如下：

配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士（mascarpone cheese）350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

　　准备
　　1. 将手指饼干放碗中。
　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

作者：黑妮在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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