海归论坛 :: 阅读主题 - 刚从北京回来，吃了两顿好的，就看见了这片文章。。。

论坛首页 | 排行榜 | 在线私聊 | 专题 | 版规 | 搜索 | RSS | 注册 | 活动日历


主题: 刚从北京回来，吃了两顿好的，就看见了这片文章。。。

海归论坛首页 -> 海归酒吧焦点讨论 | 精华区 | 嘉宾沙龙 | 白领丽人沙龙

分屏

表形显示

阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题

作者

刚从北京回来，吃了两顿好的，就看见了这片文章。。。

三中心

头衔: 海归准将
声望: 专家

加入时间: 2005/09/15
文章: 2543

海归分: 163320

标题: 刚从北京回来，吃了两顿好的，就看见了这片文章。。。 (3356 reads) 时间: 2010-9-02 周四, 09:17

作者：三中心 在海归酒吧发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

外面用餐的可怕认识现代食品的科技

现在的硝，今已经变成了另一种「味精」，不少餐厅到处都在用了。

●硝是一种还原剂。

用硝来炒菜，只要放一点点，肉又红又嫩，青菜又脆又绿，味道鲜又好。而且硝的价格只有味精的一半。

所以，现在有一种餐厅，标榜菜都不放味精的，又有好原味、好色泽。菜中放的就是硝。做生意的，别人放硝，你如果坚持不放，你的青菜会黑，肉又不香嫩菜色，你怎么竞争?

● 再劝爱吃鲁肉饭，焢肉饭的人要注意了!!

猪肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一万倍。所以现在外面卖的鲁肉饭，焢肉饭，放硝的很多，小心为妙。

●另外，樟茶鸭等菜色一定放硝，所以不应多吃.

而外面卖的白斩猪肉，白斩鸡肉煮好后，会特别再浸一下硫酸钠，这样可以放一个星期以上，肉质都新鲜不坏，也不须要冰箱。

●观光区的海鲜：

观光区的饭店，现在都永远不怕没客人来了。客人少的饭店，也不怕东西会坏。因为肉与鱼都可以放很久，还能又嫩又鲜又Q，保证没有人吃得出来。

●干货：

金针、莲子、笋干(焢肉)、竹笙、柿子干、蜜饯等等，一定必加硫酸钠。

● 新鲜物：

新鲜的莲子，10小时即变黑。而新鲜的竹笋，挖出来后4小时内不使用，底部会变黑。这些本来都不能保存的，但现在都不会黑了。怎么会这样呢?
因为这两者都是浸过硫酸钠以后，再上市，或涂抹泥土来掩饰。

● 海鲜鱼虾：

注意看，所有的鱼一下船上岸，马上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸钠。永保新鲜。

● 市场的肉：现在黄昏市场的鱼肉鸡肉，不但不发臭，而且越晚越鲜。以前妈妈教的如何看鱼腮是红色，眼睛是清楚的、肉有弹性，都不管用了。因为只要泼上硫酸钠，鱼肉鸡肉永远新鲜，有弹性，而现在的虾仁，怎么炒都又大又肥，不会缩水，又很新鲜，为什么跟以前不同呢?~~浸了硫酸钠。

● 你怎样才能知道，你买的肉有没有泼上硫酸钠呢? 试试一个方法吧：
把自已煮好的不放盐的白斩猪肉，白斩鸡肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居然还是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是泼上硫酸钠的--长生不老肉。

● 1. 盐酸(就是氯化氢HCl) 盐酸是制造酸笋、酸菜(牛肉面)、咸菜(鸭
)所必须用的。而且你知道吗?盐酸也是发酵酱油、蚝油的必须品。吃酱油要吃自然发酵的，但市面上已很少。

酸笋要泡水20分，换水四次，才能用。吃盐酸泡的这些食物，一定有害人体。而且：烹制酸菜、酸笋等食物不宜用铝制容器，加热过的酸笋酸菜也应避免放入含苯的包装物内(如保丽龙)。

● 2. 硫酸(亚硫酸氢钠) 经验指出，对食物与化学用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大众，而不自知。硫酸，只要加了这东西，则色泽保鲜，味道变香又鲜好吃，口感则变有弹性。

● 3. 硝(硝酸钠) 以前硝或硝酸是拿来做香肠、火腿、叉烧肉的硝用量应该是70 个
ppm，也就是百万分之七十。所以香肠不要自已在家中做。妈妈做的香肠最毒，虽然不用死猪肉，但是硝的用量，无法抓到百万分之七十嘛，所以一定会多放好几十倍，甚至于几百倍以上。而如果食物中含有硝酸钠，其中则有1/27
机会会被吸收变成亚硝胺，一进入肠胃，即能致癌。

一直以来，都有那么多的死猪肉，怎么处理的?
好吃的香肠啦!!用死猪的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血红色分离法，然后加上硝，真是又甜又香，又红又
Q的。所以香肠、金华火腿、腊肉不要多吃。

像香港名店阿一鲍鱼的高汤，号称用金华火腿熬煮的，含高量的硝酸钠，吃多了，也就完了

附：硝酸钠加热时能分解生成亚硝酸钠，并放出氧气，反应方程式为：

2NaNO3=2NaNO2＋O2↑

在动植物体内硝酸钠很容易转化为亚硝酸钠。亚硝酸钠在酸性条件下可生成亚硝酸：

NO2＋H＝HNO2

亚硝酸是一种弱酸，它很不稳定，仅存在于稀溶液中，微热甚至冷时，即按下式分解：

2HNO2＝NO2↑＋NO↑＋H2O

当亚硝酸钠加入肉中能与肉内有机酸反应生成亚硝酸。亚硝酸分解生成一氧化氮，它能与肌肉中的色素结合成桃红色的化合物，加热后仍保持鲜红色，所以烹饪中常用NaNO2作发色剂。由于使用NaNO2生色快，烹饪中常称作"快硝"。NaNO3在细菌作用下还原成NaNO2后，才能起到发色剂的作用，但反应时间略长。亚硝酸钠有致癌性，但在正常使用量下，不会引起病变。目前我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类品，最大使用量分别为0.5g／kg及0.15g／kg。

HSE提示：由于转载的内容多样化，因此不建议用作医学诊断和治疗的依据，仅供阅览而已。

作者：三中心 在海归酒吧发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

相关主题
（转贴）本人刚从北京回来，说说印象	海归主坛	2007-8-18 周六, 07:40
问个照片相关的问题，flickr现在国内还能访问吗？刚从北欧回来，拍了很多...	生活风情	2007-7-30 周一, 00:37
老狼，阿基里斯，网管：请注销“Xiamenturtle”网名，删除所有我的...	海归酒吧	2008-5-22 周四, 06:44
答Diamondhorse：我尊敬这个海归，但我反感这篇文章。	海归论坛	2006-3-12 周日, 00:07
近期回北京度假，吃吃喝喝CLUB的人哪？你们CLUB还开张吗？	海归茶馆	2004-4-14 周三, 12:24
北京驾驶一月，希望所有驾校毕业的学员再回回炉。谁设计的闹残路线。北京堵车，活该！	海归商务	2011-5-07 周六, 21:08
刚到北京住一晚，本约好功夫一块外出喝酒，结果功夫飞机停飞拉萨。气晕我，有谁...	海归酒吧	2010-2-16 周二, 17:00
请教在国内有什么办法上stockcharts吗？我刚到北京，用惯这个了，现...	谈股论金	2009-9-10 周四, 12:39