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主题: 【波儿的波】关于生活-文青朝拜名厨,在tetsuya的晚餐【多图】
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作者 【波儿的波】关于生活-文青朝拜名厨,在tetsuya的晚餐【多图】   
波儿
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头衔: 海归元勋

头衔: 海归元勋
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加入时间: 2004/10/25
文章: 26083
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文章标题: 【波儿的波】关于生活-文青朝拜名厨,在tetsuya的晚餐【多图】 (7967 reads)      时间: 2014-11-07 周五, 21:13   

作者:波儿生活风情 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

【波儿的波】关于生活-文青朝拜名厨,在tetsuya的晚餐【多图】

我们澳洲有不少好的厨师,略微关心美食的人(我是说美食家而不是酒囊饭袋),都能如数家珍般地把他们的大名列举出来,好像明星一样。

不过,这里边能在国际上占一席位的,还轮不到澳洲本地人,而是一位外来移民,日本人tetsuya wakuda——和久田哲也。

说到这位日本厨师,可以说是一个传奇。尤其对我们这些“海龟‘来说。

这位普普通通的日本人八十年代初来到悉尼的时候,二十多岁,英语马马虎虎,什么特别技巧也没有。那时候悉尼还远没有现在这么繁荣热闹,像样的日本餐馆都不算多。

幸运的是,他遇到了澳洲的三个帽厨师Tony Bilson。这里需要说明一下,澳洲不在法国乃至欧洲的米其林系统上,而是自创了个差不多的评级系统——帽子系统,一帽,二帽,三帽,相当于米其林的一星,二星,三星。bilson是个做法国菜的厨师,他让tetsuya在他的餐馆里搞个sushi bar,当时,日本sushi是很时髦的东东,餐馆有个sushi bar,能招来不少好尝新鲜的小资食客。

在bilson的餐馆里,tetsuya学会了传统的法国菜做法,但同时他也发现了自己的特殊天分——cooking。他结合法国菜与日本菜,独创了一种特别的fusion food,这种菜式不是简单的东拼西凑,哗众取宠,而真的非常原创,非常不同凡响。

在bilson工作了不到一年,他带着一名bilson餐厅的经理出走,投奔了另外一家俱乐部式的餐厅,过了不久,他伙同原来bilson的头牌waiter,在内城区开了另外一家餐馆。不过,这家餐馆经营不善,还有生意伙伴上的纷争,所以不到一年,也只好卖掉了,因为租金太昂贵,tetsuya不敢自己顶下来。

对了,后来bilson自己也破产了。bilson独创了$280每个人头的天价菜单,还不包括酒水,加上酒大概400刀每人,这可是差不多二十年前啊!大概就是这么破产的。套句时髦的词儿:no zuo no die。吼吼。

然后,tetsuya跟他太太在悉尼内西区的一条商业街上租了一个小地方,开始开他自己名字命名的餐馆。这个餐馆很小,很不起眼,还不在大街上,得通过狭窄的楼梯上楼才行。

饶是如此,悉尼的权威美食评论家还是在小餐馆开张不久后,就给他戴上了”三个帽“,这可是澳洲厨师的最高荣誉。这个不起眼的餐馆,也成了悉尼美食家们朝圣的地方,你问出租车司机,大家都知道这么个地方。

tetsuya在他职业生涯的顶端,排名世界第五大厨师,连带把悉尼的餐馆级别也提升了不少。后来滑下来一些,在大约三四年前,是他的事业低谷,被摘掉了一个帽子。同时被摘掉一个帽子的三帽厨师,还有另外一名澳洲顶级名厨,美食界普遍认为这一年是顶尖厨师败走麦城之年。

现在的tetsuya自然早就功成名就,他的餐馆也从小阁楼上搬到了CBD的一栋独门独院的历史文物建筑里。而且,被摘掉帽子之后的tetsuya怎么样了呢?

我正是这个”历史“时刻,伙同了另外两名老文青,一起去tetsuya晚饭。

tetsuya的大门前有两个粉红色的雕塑,是他的朋友,日本艺术家akio makigawa作品,大堂里面还有这位艺术家的木雕作品。tetsuya以收藏艺术品著名,餐厅墙壁上到处都是他收藏的名画,连厕所里都是。

有两名戴着白手套的门卫为我们打开大门,一个穿着笔挺黑西装的经理,查了查我的订座名,一路”护送“我们进入座位。透过百叶帘,可以看到外面的日本花园。

晚餐是九道菜set menu,当天晚上所有人吃的都是一样的菜,座无虚席,需要至少一个多月前预定。我们自己点了酒,酒的菜单跟一本书一样厚,比菜单长多了。

我得说,tetsuya的菜,不是我这样的cook能想象出来的,很多菜式,我完全不知道是怎么神奇地被cook出来的。比如tetsuya的招牌菜——ocean trout,你说是生的呢?好像又不是。你说是熟的呢,它明明是生的。但是,好吃就是一个字!

第一道是羹,第二道直到第五道都是海鲜,六和七是童子鸡和羊肉,我又一次被“愚弄”了,差点把羊肉当成牛肉!最后两道是甜品,然后是自制的巧克力和马卡龙。

朋友说,他几年前来的时候,菜很少,一个晚上吃不饱。这次很饱。我觉得是tetsuya被摘了帽子之后,发愤图强改善了菜式,至少让客人吃饱了。呵呵。

整个晚餐需要至少三个小时。不过,时间如飞一样,不知不觉很快就过去了,我觉得有点意犹未尽。

唯一我认为有点小遗憾,也有点“够不上”饭钱的地方,是餐厅的装修。这个需要update一下,因为在悉尼其他同级别的餐厅,很多都有无敌海景,而tetsuya的百叶帘实在是多余,挡住了窗外的花园风景,另外餐厅的天花板也矮了一点,让人感到压抑。总之我觉得需要请一个好的室内设计师重新设计一下,这个不难。

tetsuya从一个英文马马虎虎一文不名的小伙子,变成世界顶级厨师,用了不到十年时间,其时他才三十多岁。

很励志的故事,是不是?除了美食之外。莞尔。

tetsuya wakuda





招牌菜-ocean trout









以上照片来自网络,吃饭的没有拍照。

下面是门儿照。

1. 我穿了这个去tetsuya。
nicola fenitti high-tech fabric little black dress ,澳洲的意大利设计师。





顺便上另外两个日本设计师的作品。
2. Akira mesh top,black lace skirt





3. 还是日本设计师comme des garscons 川久保玲
红唇top+ witchery BF jeans,这个设计可比saint laurent早。





4. 再加一位澳洲本土设计师leona edmiston ruby dress





私人照片,请勿下载,转载,保存,引用,他用。谢谢!

作者:波儿生活风情 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com






上一次由波儿于2014-11-10 周一, 07:52修改,总共修改了1次





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