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主题: 清汤白菜

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作者

清汤白菜

echoyun
[博客]

头衔: 海归少校
声望: 学员

加入时间: 1970/01/01
文章: 397

海归分: 26000

标题: 清汤白菜 (1862 reads) 时间: 2016-3-02 周三, 20:18

作者：echoyun 在生活风情发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

【口味】：香
【难度】：配菜(中级)
【时间】：30-45分钟
【分类】：大众菜家常菜老少皆宜
制作食材
鸡架子1副、猪棒骨1根、白菜一颗、鸡胸肉250g 、葱姜少许
制作流程
1、把猪棒骨和剔好的鸡架子放入锅中,上大火煮沸，把鸡架子和猪骨里面的油渣，脏东西煮出来。
2、然后把涮干净的鸡架子和猪棒骨放入大锅中，加满水。
3、因为一会上火熬汤过程中是不能够开盖的。关小火盖上锅盖，慢慢熬煮1个小时，中间不要开盖啊。
4、这时候处理鸡胸肉，用刀背把鸡胸肉剁成鸡腻子，要是用刀刃就成了肉馅了。
山寨版开水白菜——豆果
山寨版开水白菜——豆果
5、正宗开水白菜是只用白菜心，嫌太浪费，干脆把白菜切成四块，用牙签仔白菜根部扎一些小眼。
6、挖一勺鸡腻子，放入锅中，顺一个方向慢慢的搅。
7、慢慢的那些油啊，杂质啊就会包裹在鸡腻子上成了一个团。这时候用提布裹住漏勺，去捞出这些鸡腻子。
8、一个漏勺架着白菜，用勺子一勺一勺的往白菜上浇汤，直到把白菜烫熟。因为如果你把白菜直接下锅煮，会影响白菜的口感，这样烫熟还是会保留白菜的清香味道。

作者：echoyun 在生活风情发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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