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从煎土豆片说起来 |
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梦客岛 [博客]
头衔: 海归中校 声望: 学员 性别: 年龄: 46 加入时间: 1970/01/01 文章: 1045
海归分: 32243
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作者:梦客岛 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
本人自创了煎土豆片大法。
用电饼铛煎土豆片。电饼铛里撒上点油,土豆去皮切片,一片片放入电饼铛,就这样滋滋的煎,煎到土豆片色泽金黄。煎好后,味道真的鲜鲜的,真好。
以上是随心感悟。
以下是感悟。呵呵。
当我煎土豆片的时候,不自觉的是弯着腰,翻动着土豆片。我会不自觉的想起来上海的阿大煎葱油饼,我总觉得,如果我天天这样煎东西的话,我的背也会驼下去的,简直一定会的。
煎土豆片,我用植物油煎过。
后来我在肉店买了点肥肉片,放到电饼铛里先煎煎,煎出来油。再用放入土豆片,煎出来的土豆片色泽金黄,观感果真不一样。
现在你明白上海阿大的葱油饼为什么用猪肥膘了吧。猪油可以让饼的色泽金黄,这就是猪油。还有街上做烤饼的,为什么那么金黄,我想也是这原因。
说道肥肉。古时候有时代以胖为美?为什么?----因为肥肉里有精华。
在我父辈的原来的时代,都是用肥肉炼油炒菜。炼过油的肥肉渣,用来炒菜和包包子用。那种肥肉渣,味道不是一般的鲜美。----额,不是那时候吃肉少,你现在吃这样的肥肉渣,味道仍然是鲜美的。为什么?
----因为肥肉里面有精华。----这就是胖有胖的美感,从你的味觉里能够品出肥肉的精华,这是解释为什么你视觉看到的胖的美感的原因。
为什么用大油煎东西容易出现金黄色?因为大油容易凝固,而植物油容易散,似乎容易挥发。
在煎的时候,仔细的观察大油。发现真的比较不易挥发,温度将下来后,还很容易凝固。-----推理来了。。。。
“地理因素可以影响一个人,一个民族的习惯”我信这样的论断;
那么“不同食物的摄取也会影响到一个人的性格”---我觉得这样说也是可行的。
猪油厚重,不易散发。----这似乎和中国人厚重,内敛可以扯上因果关系。
因为中国人几千年来一直吃猪油,大概,猪油的品性影响了中国人的性格。
---纯属臆断,以供探讨。
作者:梦客岛 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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- 从煎土豆片说起来 -- 梦客岛 - (793 Byte) 2016-11-21 周一, 17:09 (1909 reads)
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