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主题: 【胡侃商务计划案例】再谈眼镜肉店的策划:点只操刀卖肉敢简单!
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作者 【胡侃商务计划案例】再谈眼镜肉店的策划:点只操刀卖肉敢简单!   
狼协
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头衔: 海归元勋

头衔: 海归元勋
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文章标题: 【胡侃商务计划案例】再谈眼镜肉店的策划:点只操刀卖肉敢简单! (3266 reads)      时间: 2003-9-17 周三, 01:17   

作者:狼协海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

关于眼镜肉店的生意,楼下飞鸟鱼和三害同志跃跃欲试,老狼也大声吆喝。不过老狼的吆喝是虚张声势--不是这件事情不能做,而是老狼只能 contrentrate 在一件或者两件事情上,所以其它事情就无法旁顾了。当然,要让老狼戴个白帽眼镜去操刀然后炒作成明星,老狼是非常愿意的。但是每天都操刀切肉,其“机会成本”就比老狼要做的其它事情大了。除非是有一大笔钱,把这个做成很大的事业,比如连锁,乃至在中国的肉类消费发动革命。否则,老狼就只能作作秀,当当狗头军师,给有心冲锋陷阵的弟兄们出出馊主意。弟兄们真的想干这一行的话,不能光听老狼的吆喝,“要大胆更要谨慎”――郭指导员教导我们说,应该在动手之前认真做好市场调查,并在市场调查的基础上进行尽可能详密的商业计划。

据我粗略地想像,起码的市场调查,除了中国的肉类市场的消费量之外,应该包括一下几点:

1) 肉类供应的margine,包括屠宰、加工、批发、零售等环节;
2) 市场竞争的现状;
3) 成本分析;
4) 消费者的心理(这个可以就你所在市场不同收入水平的社区中作分组抽样问卷调查,主要查购买习惯,比如对于价格与好肉(新鲜程度、健康程度、作假程度等)的权重、消费的种类等)的权重等。

。。。
。。。

实际上,“眼镜肉店”要成功地打入原来的供应链条,击败其它竞争者,其卖点是“诚信”与“科学”(由“眼镜”这一品牌所提示)。两者所提供的价值要面对的主要竞争,当然就是“廉价”了。这是前期市场调查所应该摸清的消费者心理。也就是,在什么样的价格差距下,消费者购买行为将向哪边倾斜?

对手的肉的成本当然会比你低:相当的重量是由水构成,他们是将水拿来卖肉的价格。另外收购病、死猪肉的价格也非常低。还有一个重要因素就是私宰肉可以逃过一系列的税费,从而也就获得比合法卖肉(如果以诚信作品牌,只能如此)低不少的成本。如果这些加起来相当于这一行的平均利润,而消费者的心理(所以市场调查非常重要!)又愿意自欺欺人,贪小便宜,那么你的肉要么就是卖不出去,要么就是没钱赚甚至亏本。这样长期下去,必然难以为继。所以各位不可不慎。“注水肉”和病肉死肉之所以屡禁不绝,这应该是最重要的原因。

所以如果是小规模的小打小闹,市场定位一定要准。一定要把“眼镜肉店”开在收入水平和消费水平比较高的居民区。那里的居民文化程度也高些,知道劣肉对身体的危害,所以会愿意用较高的价格买“放心肉”。在品牌打响之后,再视情形慢慢地向中低水平的居民区渗透扩张。

虽然陆步轩的肉店是赚钱的,但此诚信不是彼诚信。他那诚信我估计是不短斤缺两的诚信,而对病猪肉和死猪肉以及注水肉的控制就很难。因为那主要是在收购、批发甚至屠宰的环节发生的(典型的是在出售活牲口时用高压水枪强行灌水)。而消费者应该对此更为关心。因此,如果要彻底树立起眼镜诚信的品牌,咱们的黑手还必须伸到零售以外去,这样,“眼镜牌肉店”用广东话来说,就是“点只操刀卖肉敢简单”(岂止是操刀卖肉这么简单的事情!)了。

最好是正本清源,从屠宰开始。但是这投资就要大了。

Marekting 的要素,传统上是所谓4P,即 product, place, promotion and price. 新的Marketing 还包括了外围的2P,即politics and PR. 因此,应该利用海归的地位,推动政府减免对于肉类供应的税费,实施定点屠宰、批发和加工的许可证制度,没有通过标准的一律不予放行(而不仅仅是临时性的卫生检查制度),这些应该是釜底抽薪的办法之一。此外,引入国外的肉品加工生产线,以大批量生产的高效率低成本来压垮小农经济的私人屠宰渠道。同时,发展冷却肉,推动中国肉类消费的革命(见附文:《冷却鲜肉的市场前景分析》) 这可以做成很大的一盘棋,有资金的朋友不可不察。

这不是什么空想。据我所知,广东番隅就是一个非常大的全国进口肉类的批发市场,每天进口巨量的各种肉类制品。中国加入WTO以后,随着WTO农业开放的日程,中国将进口越来越多的农产品。因此,冷却肉和冷冻肉都面临着很大的商机。

中国现在冷却肉的市场情景有点象以前的冷冻牛奶制品。94年的时候老狼曾经跟国内的一个国企的老总计划过冷冻牛奶的市场推广。因为中国人口严重缺钙,其中市场需求最大的是老年(骨质疏松)、儿童(身体发育)和妇女(美容)。这只要看今天铺天盖地的“钙片”的热卖就可以看得出来。而当时中国的牛奶消费主要限于鲜奶供应和奶粉,局限性非常大,饮用要煮沸,不像西方直接就可以饮用,对于上班族吃早餐来说很麻烦。中国的牛奶消费需要而且面临一场革命。而当时中国的鲜奶和奶粉制品质量奇劣。鲜奶加大量的水,为了骗过质量检查,农户们甚至往牛奶里面放石膏等东西以改变比重,严重危害健康。奶粉抽检大部分不合格,含菌量严重超标,相当部分变质变味。而随着家庭冰箱和国内超市冷冻食物设备(冰柜)的普及,国外的冷冻牛奶的市场销售方式正在变为可能。在这种情况下,引进荷兰的奶牛、牛奶的生产方式和冷冻奶生产线,以“外资”的品牌取信于民,略作宣传就可以有很大的功效,并抢占住商机。可惜那家公司是以某种方式完成的资本原始积累,后来爆发出中国最大的骗汇案,大批公司领导人锒当入狱,此事遂搁置。而今国内几个奶品集团迅速崛起,已成规模,令人扼腕。

大规模的屠宰场肉类加工厂,政治、公关、规模与成本多管齐下,可以轻易碾碎小农经济的假冒伪劣,少慢差费,附以“眼镜肉店”品牌的零售连锁,形成完整的肉类产品供应链,具有极高的垄断性。而这一市场供应链一旦形成,便可以向生产领域扩张。扩张可以从国外生产开始,因为国外有廉价优质的饲料,而农业享受国家优惠政策(补贴及引入农工的许可),因此可以从中国或其它国家引入廉价劳动力,跟廉价原材料、先进的生产方式和广阔的国际市场相结合,从而奠定在这一领域的霸主地位。

当然,这一计划的好处还在于其flexibility. 中国市场的 territory 广阔,有取之不尽的从小到大的不同城市。资金量小的,可以先从小城市开始(当然,还是需要一定的资金门槛。节省资金的另一渠道便是寻求国外的二手生产线)。成功后,可以用信贷方式开始滚雪球,滚到一定的程度便可以通过股市吸纳资金,尽速地提高市场占有率。

至于没有什么资金实力,又没有其它专长和机会的海归朋友,可以先从小做起,就是眼镜肉店。曾有朋友complain说海归论坛没有给学文科的海龟们指路。其实在市场社会,路都是自己走出来的。海归的要点就是要最大程度地利用自己的海归资源。如果你觉得你在海外所学的知识对你归国没有什么帮助,那就要想办法利用别的。比如海归卖肉就可以轻易地取得知名度。在市场社会,知名度可是非常值钱的。学文的对人际关系、公关宣传也比较有优势。你说你是米国某某大学的历史学博士或者硕士,戴一眼镜(你不近视也一定要戴,你的猪肉西施们也一定要戴,为美观起见可以戴那种比较优雅的,所有工作人员一律穿雪白的白大卦,这是“眼镜肉店”的“制服”),然后专门弄一宣传橱窗,贴出报刊杂志科学家们介绍的各类病猪肉、死猪肉和注水肉的危害与识别的资料,不方便弄橱窗的就弄些免费的资料发放,logo就弄一眼镜,镜框里就大字书写“诚信”二字。旁边放一公称,上写“公平不欺”一类的鬼话,让消费者自行检查重量。如果引起其它个体户的忌恨,前来捣乱,你就马上逮住,如获至宝,添油加醋,找到报纸电视台什么的,声泪俱下,大肆宣扬海归艰苦创业为人民造福卖放心肉遭受黑社会迫害,并大义凛然,表达不畏强暴,坚持社会正义的决心。。。这样你的知名度会更加臭名远扬,获得政府和广大人民群众的支持。这样你便可以在同一个城市开出许多连锁店,用别人的资金和人力来加盟,扩大规模和市场占有,降低进货成本,为日后更上一层楼作准备。我估计,这么干,不需要什么太多资金(任何海归都可以干),而肯定不会比什么去给别人打工一个月拿个三四千块钱强。更重要的是,你是在用你自己的生命,自编自导自演,上演一出有声有色的活剧。即是失败,也应该是非常有意思的事情,至少,能够使你得到比金钱更重要的人生经验。你需要的,首先是勇气,和开放的心态,在周到慎密的计划的同时,不要过于患得患失。当然,你可以根据自己的条件,尝试很多东西,“眼镜肉店”只是老狼随手举的一个例子而已。

祝各位海归朋友们成功!



作者:狼协海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com




标签:  商务案例,创业,猪肉,

上一次由狼协于2008-2-07 周四, 17:13修改,总共修改了1次





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