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 [分享][转帖]自己做酒酿, 成功啦﹗ |
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Trinity
头衔: 海归少校
声望: 学员
加入时间: 2005/08/29
文章: 411
来自: Internet
海归分: 21769
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作者：Trinity 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
偶做酒酿有一段辛酸(對了﹐很酸的酸)史, 在此不提也罷。這次根據wenxuecity甜酒甜的instruction, 終於成功了。 偶還特意注冊謝謝甜酒甜。
One thing she didn't make it clear enough...the purpose of turning on the light is to make the oven warm enough for yeast to cultivate. At first, I thought the light was just helping me to see better, I didn't realize the light has temperature. I was debating whether I wanted to turn it off at night…it is hard to believe how dumb people like me can be…hehe  Have fun!
找北JJ﹐ if you see this, 謝謝昨天煲的粥。來來﹐ 嘗嘗偶做的酒酿。
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I don't know how to copy the pictures over....for pictures, here is the link:
https://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=483294
自己做-------酒酿~~~(附操作图)
来源: 甜酒甜 于 06-11-01 09:33:11 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话]
酒酿,在偶们老家重庆叫做"醪糟",从小就喜欢吃.其他地方也有叫甜酒,米酒等等.醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血之功,夏日更兼清热解暑作用.记得在小时候,夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后就当做清凉饮料饮用.在许多川菜中醪糟也是必不可少的调味品,比用料酒烹调更美味.
做好的酒酿还可以用来煮酒酿糯米丸子,醪糟鸡蛋等.偶通常是放几颗去核红枣,构蓟小火先烧开,再打鸡蛋下去,煮滚后再加入酒酿.一碗醪糟鸡蛋就好了,在寒冷的冬天喝上一碗,浑身暖乎乎美容又养颜~~
看操作图,制做酒酿一定要保证一切容器无油.谁说的失败乃成功之母,也要做好头几次可能会失败的准备,想当初,偶才学做的时候,浪费了不少糯米,打了N个电话回家问老妈.现在做熟炼了,回过头来看看,也就是需要注意主要两点,一个是容器要干净无油,另一个就是掌握好拌酒药时糯米的温度.现在做出来的酒酿,可以不谦虚地说,同超市卖的比起来只有好,吃起来更放心~~
顺带说一下偶这"甜酒"名的来历,当时就是学做酒酿时给自己起了这么一个名,做出来的酒酿老是不甜,还酸,就在心里对自己说着:甜酒,甜!甜酒,甜!....~~~~哈哈
先来看做酒酿要准备的东西
1.糯米6杯,电饭褒量杯
2.上海酒饼2个,捣成粉末
3.比较密实的漏筛一个
4.玻璃罐头瓶3个,24央司的那种,开水烫后,晾干.如没有也可以用其他玻璃瓶代替.
操作:
5.头天晚上把糯米洗净,泡好,6个小时以上,图5.
6.第二天上沸水蒸锅蒸40分钟.图6
7.蒸好倒入漏筛,在冷水管下冲,边冲边用手拌拌,感觉到温度已温温热了,就不要冲了.图7
8.再倒回干净无油的容器里,留下约一大勺酒饼粉,把其他酒饼粉同蒸好的糯米拌匀.图8
9.把拌好后的糯米装瓶,手沾点水把瓶里的糯米压压紧实.再用干净无油的筷子在瓶的中央拨拉个小洞,撒上先余留的酒饼粉,再在表面上撒一层.图9
10.把玻璃瓶盖上盖子,密封,图10.放烤箱,把烤箱的灯打开就好.注意*****:只是开灯,不要开温度哈~切记!
11.在烤箱里"捂"上1天到2天.夏天一般一天,而冬天差不多要两天,或看到瓶子里已出水了或洞里的水已满,而且转动瓶子时,可看到里面的糯米已可以同瓶子分离就好了.图11-12.
12.捂好后的酒酿直接放入冰箱冷藏室,一到2天后就可以享用了,放冰箱后酒酿会越来越甜~~
注意点**********:
1.一定要保证一切容器无油,否则会长毛.最好用厨用纸揩搽容器.
2.拌酒药时,温度要温温热,用手摸能感觉到一点点温度.温度过高,酒酿发酸.温度过低,又不能发酵好.
2.才做好的酒酿最好先放一放再吃,否则会很热气.
3.只是打开烤箱里的那个灯,不要开温度.
4.偶一般都是一做做三瓶,将就一小袋里的2个酒饼丸的量做.做好的酒酿可以放冰箱一到两个月都不会坏,越来越甜~
看看放了冰箱一两天后的酒酿,颗颗晶莹饱满.偶也试过电饭褒和微波炉煮糯米的方法,但做出来的酒酿还是觉得没有蒸出来的糯米做成的酒酿米粒饱满,所以现在做都是用蒸糯米的方法.
作者：Trinity 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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 [分享][转帖]自己做酒酿, 成功啦﹗ -- Trinity - (2133 Byte) 2006-11-05 周日, 23:27 (1618 reads)
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