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主题: 曾看过这一篇,就转贴一下,顺送所有对网友有美好感受的朋友们。。。
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作者 曾看过这一篇,就转贴一下,顺送所有对网友有美好感受的朋友们。。。   
所跟贴 啊呀,那我不是啥美好的都占了么,又聪明又强壮又善良,NND,我是新一代最可爱的人。(腱子肉是哪儿啊,是PP肉么) -- HiThere - (0 Byte) 2004-7-25 周日, 12:58 (142 reads)
连云山
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文章标题: 应该主要指肱二头肌和三头肌(见内) (210 reads)      时间: 2004-7-25 周日, 13:07      

作者:游客海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

(1)上脑肉靠颈处, 肉质嫩,肥夹瘦,焖炖好不能炒, 典型菜式"咕噜肉"。
(2)血脖又叫槽头肉,此肉难分肥和瘦,多作陷、红烧肉,或者叉烧、香酥肉,
(3)夹心肉,上脑下,筋膜多,肉质差,常作馅、烧肉丸,焖、炖、酱也用它。
(4)前蹄膀,瘦肉多,皮发厚,筋交错,白煮、红烧、酱肘子,富含胶质常冷切。
(5)猪蹄子,多筋骨,可红烧,可汤煮。
(6)通脊肉,质最好,脊椎下面只一条,肉质细嫩熘或炒,爆肉烧烤也都好。
(7)中方肉,呈五花,红烧肉,常用它。
(8)肚囊肉,质最差,没瘦肉,象棉花,网泡多,炖不烂,家制菜肴不买它。
(9)臀尖肉,尾骨下,瘦肉多,肉坚实,肉质嫩,代里脊,爆炒熘酱都好吃。
(10)坐臀肉,肉质老,不能爆,不能炒,白切肉、回锅肉,焖肉炖肉用它好。
(11)弹子肉,靠中方,肉质嫩,宜炒爆。
(12)抹档肉,臀尖下,肉很嫩,可煎炒。
(13)后蹄膀,腱子肉,红烧、清炖少不了。
(14)后蹄爪,蹄筋好,用它煨汤不可少。
(15)内里脊,看不见,位于腰后比例小,肉亦嫩、肉亦好,煎炒烹炸随您烧。

作者:游客海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com









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