曾经看到一个说法，说是喜欢吃脆东西的人，比较快乐。不知道是因为快乐的缘故，所以喜欢吃脆东西呢，还是因为吃了脆东西，就变得快乐了？不过吃这些薯片呀，馓子呀，的时候，的确有一种非常痛快的感觉，且有一种成就感，让人忍不住一直吃一直吃。。。

比如说，春卷。在国外的中国商店买到的春卷，都是紧紧地裹成一个小圆筒，里面的内容大同小异，基本上是胡萝卜丝，包菜丝之类，没有香味。跟我小时候爱吃的春卷可差太多了。

记得也多半在夏天，天气热，家里往往不愿意做晚饭，只熬一点稀粥，然后打发我去附近的小吃店买一些春卷。小吃店的生意可真不错，常常要等半天才能买到。我就有机会看看春卷皮是怎么做出来的。

几个老太太坐在店门口，面前有一只小铁炉，铁炉上方裹了一层铁皮，将炉口封住了，形成了一个很热的平面。老太太们一人手里拿一团面，面团比做饺子的要稍稍软一些。她们把面团在铁皮平面上揉一揉，就有一层面皮沾在上面，稍等片刻，她们就可以将一张完整的春卷皮揭下来了。她们因为一边工作，一边东家长李家短，有时候揉面未免不够认真，铁皮平面上的面皮就有些漏洞。她们也不慌不忙，拿面团在漏洞上一沾一拉，漏洞就补好了。她们这一沾一拉的动作熟练流利得很，让我几乎觉得她们在享受这个补漏洞的过程。

等了半天，春卷也该炸好了。一五一十，数到我带的锅里面。这种春卷的馅是由韭菜，粉丝，肉末，油渣末组成，盛满春卷的锅就弥漫着韭菜的香气。而且，春卷也不是小圆筒，是卷好馅之后，稍稍压一下，是扁扁的，两头多余的面皮也不卷到里面，也是稍稍压一下，封住口就行了。所以这样的春卷，馅香皮脆，看着它们，就有再吃一条的欲望。

多数情况下，除了买春卷，还会加上一二十块炸臭豆腐干。说起这个，我猜有很多人要流口水了。这是一样只可意会，不可言传的感觉。始终不知道臭豆腐是怎么腌制的，只知道去买的时候，要非常小心。因为有的臭豆腐是“香臭”，有的则是“恶臭”，这个太玄妙了。

臭豆腐是软的，可以直接吃。臭豆腐干则是油炸。买了臭豆腐干之后，店里会附送一些店里自制的辣椒酱。这种辣椒酱跟今天我们津津乐道的老干妈大不一样，原料全是红辣椒，没有其他的东西，味道是很纯的辣椒味道。大红的辣椒酱，配上深蓝色的臭豆腐干，可谓色香味俱全。

臭豆腐据说是很不健康的一种东西，而且是臭的，但是为什么大家都爱吃呢？就象法国人喜欢吃那种充满蓝色霉团的奶酪一样，真是奇迹。

今天注定要讲油炸的东西了，不喜欢的人可以早点退场。

家门口有一家早点店，只有早上开门，只卖四样东西：油条三分钱，糍糕四分钱，狮子头五分钱，糖心麻圆五分钱。有一阵子，店里有一个小帅哥学徒，我喜欢看他学着做油条：拿两条细细的面，叠在桌子上，再拿一根筷子在上面压一下，然后拎起来，拧一拧，丢到油锅里。让我始终不解的是，为什么要拧上一拧？因为丢到油锅里以后，面的弹性使得它恢复了原状，炸好的油条都是直直的。也许做油条的老祖宗兴之所至，就是这样拧了一拧，后人就照做不误了。

传说中的油条，来自南宋时的都城临安。人们痛恨秦桧夫妇二人祸国殃民，等不及看到他们死后下地狱，做早点的小贩就捏了两人的形象，放到油锅里炸，名为“油炸烩”。

再说说糍糕。糍糕的制法，大概是把糯米先煮熟，搀上一点姜末，压成团，再切成薄薄的砖块状，吃之前油炸一下。形状很象正方形的黄色贴纸 post-it。糍糕是我的最爱之一，可惜现在到处都没有。只有在家乡的一些小店，才买得到。糍糕还有一个变种，是加上肉末，做成球形。听说是本地特产，可是我只有过年的时候，在一个亲戚家里吃过，即使在外面的小店里也杳无踪迹了。

还有一样比较稀奇的东西叫“油香”，其实是油炸小南瓜饼，我们家里都常常自己做。原料是把南瓜刨成极细的丝，和面糊混合在一起。因为是糊状，油炸就需要特殊的工具。你可以想象一只啤酒瓶的盖子，然后把它放大成啤酒杯口大小，然后在边缘焊一根铁丝，垂直于大啤酒瓶盖的平面。面糊装在大啤酒瓶盖里面，放到油锅里，成形之后，就脱离大啤酒瓶盖，飘浮在油上，稍候就可以捞出了。因为是面糊炸的，外酥内软，又有南瓜的清香，是搭配稀粥的很好的点心。就着一点自制的家常清淡小菜，比如酸豆角，腌韭菜，糖醋蒜头，雪里蕻。。。嗨，所谓清淡的生活，应该就是如此吧。