行业动态：星期五餐厅：餐饮企业竞争的最高层次是文化竞争 （转贴）
星期五餐厅：餐饮企业竞争的最高层次是文化竞争
http://www2.soofan.com 中国饭网 2005-5-9 15:47:43
星期五，你去哪儿？
中国文化所具有的包容性，使得具有丰富文化内涵的国外品牌得以在中国生存和发展，继而让中国人自己有了更多的选择自由。
1965年的春天，一家窗户上装饰着红白雨蓬、大门上安装着蓝底黄字店标的普通餐厅在纽约第一大道和63街的交叉口处开业了，这就是第一家星期五餐厅（即“T.G.I FRIDAY’S”）。
1995年，已经发展成为国际著名休闲餐饮品牌的星期五餐厅，在经过短暂的探路台湾之后，远跨大洋正式来到北京落户。
仅1996年，北京星期五餐厅就接待了25万世界各地宾客，销售额达3000多万元. 如今，走进星期五等休闲餐厅已经从最初的为了尝尝鲜而转变成为了一种时尚；对于某些人来讲，它甚至已经成了一种习惯。
有一位在北京工作的外国人每天下班后都会来Friday’s坐一坐。他的说法或许带有一定的普遍性：“我每天工作都很紧张，可一来到Friday’s就有一种错觉，仿佛今天又是周末，可以好好放松一下了!”
休闲餐饮主打“文化”牌
“餐饮企业之间竞争的最高层次其实就是不同文化之间的竞争。”北京星期五餐厅的投资人和管理层在不同场合都对餐饮业竞争的性质表示出了相同或者类似的看法。
北京星期五餐饮有限公司董事副总经理路圣地认为“‘吃环境’的说法是绝对没错的。”尤其是随着收入水平的提高，人们开始越来越注重生活的品质。在饮食方面，一部分先富起来的人们总是想要把原来很简单的吃的过程变得充满情调，同时越来越多的人也在追逐"吃环境"的新饮食文化。
星期五餐厅就是一个满足消费者享受高品位生活的心理需求以及张扬自己鲜明个性的场所。
当你走进美式休闲“星期五餐厅”时，你将会看到热闹的人群中年轻的面孔最多，满眼是热烈奔放的色彩和角落中正生长着的热带植物，红白条的桌布映着斑斓的吊灯，“沉船理论”的传说被一只木船高悬在餐厅上空。最流行的美国乡村音乐混合着食物的香气一同扑面而来包裹。那一刻，你也许会感觉“又到星期五了”。
实际上，星期五餐厅不仅仅只是一个餐厅，而是一个理想的休闲场所，你不光可以在这里点餐吃饭，也可以随意点一杯饮料聊天、读书。
如果说温馨愉快的餐厅环境氛围是吸引顾客的重要因素的话，那么星期五餐厅在这方面无疑能打8分以上。因为这儿所营造的是一个非常休闲而舒适的环境，餐厅内布置、音乐、灯光及陈设均经过细心设计，令客人舒适惬意。
与一些餐厅不同的是，“星期五”鼓励员工与客人聊天，就像久逢知己般的活跃氛围与嬉笑的热闹情趣在餐厅内比比皆是。北京星期五餐厅1号店经理肖飞仅在1周内就收到了挂着大大小小头衔的名片700多张。
跟传统的餐饮理念相比，星期五餐厅努力营造的是一种自由、随意、无拘无束、身心完全放松的空间。虽然不能绝对肯定地说这就代表了现代餐饮的发展方向；但是由于它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，所以引起了消费者发自内心感情上的共鸣，从而成功赢得了市场。
大多数成功企业的信念往往和企业创始人自身的经历密切相关。星期五餐厅也不例外。
星期五餐厅的老板ALAN STILLMAN原来是一个做香水生意的单身贵族，由于自己总是约会年轻姑娘却苦于找不到具备合适环境和情调的约会场所，于是就用自己卖香水赚的钱开了一家名为星期五的酒吧。因为酒吧中营造的环境特别适合约会女孩子，所以这个星期五酒吧也为美国的单身贵族开创了一个时代。
随着酒吧连锁发展越来越多，以及店主年龄越来越大，星期五酒吧逐渐向以周末休闲和怀旧为主题的餐厅转变。
星期五餐厅的名字原来叫做T．Ｇ．Ｉ．ＦＲＩＤＡＹ（ＴｈａｎｋＧｏｄ．Ｉｔ’ｓＦｒｉｄａｙ意思是：感谢上帝，又到周末了）。
后来，星期五餐厅开始走出美国向全球推广，为了使不信仰基督的其他国家的人们也能够接受星期五，星期五餐厅就决定把Ｇｏｄ改成Ｇｏｏｄｎｅｓｓ，于是感谢上帝就变成了感谢恩赐。但是不变的是星期五主题中所包含的怀旧元素。这些怀旧元素依靠的是所有从美国各地的跳蚤市场收集而来的装饰物。星期五餐厅里安装的彩绘玻璃、吊灯以及彩绘玻璃门窗等代表的也是美国某一个时期、某一个地域的文化。
“休闲餐饮已经不再只是美国等西方国家的专利，中国化的茶馆、咖啡厅等休闲场所也一直做得很好。”目前实际负责运营北京星期五餐厅的路圣地对于休闲餐饮市场格局有着清醒的认识。在路圣地看来，认为休闲餐吃的主要是一个环境，这种环境主要体现在装饰装修、背景音乐、服务方式等方面。
其实，这些年来，中国餐饮市场上变化最大的还是要数老百姓的消费观念。人们“下馆子”成了非常普通和随意的事情。过去人们去餐馆主要是为了吃饱，现在人们更加注重饮食质量、服务享受；绿色、安全、营养和卫生的食品已经成为老百姓餐桌上的主打食品。休闲餐饮更是成为了一种新趋势，特别是周末、旅游黄金周、休闲餐饮消费更使餐饮业火爆得“钵满盆满”，有些餐馆甚至出现了近年来少见的排队等候现象。
台湾试验
尽管现在的人们尤其是年轻人对于休闲餐饮文化已经不再陌生，但是上个世纪九十年代初期，北京星期五餐厅的大股东中国创业投资有限公司（ChinaVest）在将星期五餐厅正式引入中国内地之前，还是先在同属大中华区的台湾做了一场试验。
而早在1978年，中国创业投资公司的创始人白德能就到中国内地做生意了，属于最早跑到中国内地的美国生意人之一。白德能当时在一家美国银行驻香港的办事处工作，代表美国石油公司协商与中国在南海联合开发石油的项目。到了1980年，白德能和妻子Jenny Hsu就在北京开办了一家投资公司，地点在北京饭店，具体业务是帮助美国公司在中国做生意。
来自以会做生意而著称的犹太世界的白德能很快结识了一些中国的高级官员，然后就带着美国各大公司的主管们和这些官员们谈判，互相宴请成为家常便饭。大家往往是高举茅台酒碰杯，商业贸易合同和投资意向书签了一大堆，就好像大金矿已经快挖出来了。但实际上，那些皆大欢喜的合同绝大多数都缺乏可行性，有些甚至根本就是文不对题的东西。
“那时我们花了很长时间，才将冲混了头的热情和幻想冷却了下来，终于明白了在中国投资绝不是双方一拍即合的简单事情。”尽管已经过去了20多年，白德能仍然没有忘记当时的情形。中国想要美国的资金和技术，而美国则想打开中国市场。这中间显然需要某些恰当的中介和润滑剂。到了1984年，中国创业投资公司的几位合伙人终于领悟到：在中国投资，最有可能成功的一个途径就是协助海外华人在中国内地经营生意。在当时，海外华人一般都愿意在中国内地设立加工厂，利用便宜的劳动力来赚钱。白德能还发现，海外华人对中国国情、文化传统的理解和处理人际关系的能力，实在是外籍人士所无法相比的。
经过一段时间的摸索，中国创业投资公司在协助海外华人回内地投资建厂方面取得了一定成就，但总体效果还是不能令人满意。这时，中国创业投资公司又想出了一个分两步走的策略，即先在香港进行小规模的投资试验，如果所投资企业的产品或服务能被港人接受，就再把它们推广到中国内地去。
1986年，白德能和他的合伙人又产生了一个在当时相当前卫的设想—将香港的"试验田"搬到台湾去。在白德能看来，和香港相比，台湾的社会文化背景与内地更加接近。因此，台湾市场能够接受的东西，在大陆移植推广的成功几率应该高于香港。当时台湾政府主持经济开发工作的李国鼎先生极有眼光，非常支持这个想法，并尽可能地提供了方便。显然，这在当时是非常不容易的。
星期五餐厅就是白德能在台湾这块“试验田”上播下的种子之一。而且为了播下这棵种子，中国创业投资公司还专门制作了一个工具。这个工具就是由中国创业投资有限公司、台湾的孙氏集团以及美国的卡尔森集团共同投资成立的“开曼大中华星期五餐饮有限公司”。
中国创业投资有限公司执行董事赵军认为，“开曼大中华星期五餐饮有限公司”是各种资源进行合理组织的结果：美国的卡尔森集团提供品牌等资源；台湾的孙氏集团在餐饮行业具有丰富的运营经验；而中国创业投资有限公司则拥有启动和运转上述资源所需的资金。
事实上，中国创业投资公司主导的这种资源组合迅速获得了良好回报。作为中国创业投资公司在餐饮市场上分阶段投资策略的第一步，台湾最早开业的几家星期五餐厅生意都非常火爆。
台湾试验初战告捷，中国创业投资有限公司自然就要开始考虑第二步了，既赋予“开曼大中华星期五餐饮有限公司”的“大中华”3个字以真实的内涵。
毕竟从市场潜力来看，中国内地无疑更加具有吸引力；尽管从市场成熟程度上来讲，台湾比中国内地更接近美国。
向中国内地移植
“一拍既合！”中航技北京公司主管投资业务的总经理助理李承宁兴奋地向记者描述了当初中航技和星期五餐厅合作的经过。李本人也曾经担任北京星期五餐饮有限公司的董事。
上个世纪九十年代初，在邓小平南巡精神的鼓舞下，中航技上上下下都在为实现企业的“国际化、实业化、多元化”积极努力着。而寻找合适的投资项目就是中航技努力的重要方向之一。
当时担任中航技北京公司总裁的孙礼鹏和时任“开曼大中华星期五餐饮有限公司”董事长的孙大强（台湾孙氏4兄弟当中的大哥），这对有着10多年友谊的老朋友很自然地再次坐到了一起。
时间回转到1994年年初，此时在台湾已经获得初步成功的“开曼大中华星期五餐饮有限公司”开始寻找进入中国内地市场的途径。选择和中航技这样的本地伙伴进行合作将可以有效地降低市场进入的风险。
赵军分析认为，“开曼大中华星期五”看中的是中航技对于本地饮食消费市场环境和饮食文化的理解，以及中航技所拥有的关系资源。
在确定了合作意向之后，接下来要做的就是选择合适的经营地点。
“我们当时就是沿着美国人看上的位于国贸和亮马商圈之间的东三环沿线挨个寻找，最后才找到并选定华鹏大厦的。”这段“扫马路”的经历至今仍然深深印在路圣地的脑海当中。当初参加过1号店选址工作的路圣地现任北京星期五餐饮有限公司副总经理，全面负责公司运营管理工作。
事实证明，美国人并没有看走眼。毗邻使馆区与外籍商务人士相对比较集中的华鹏大厦以及碰巧赶上中国刚刚开始实行不久的每周5天工作制给星期五餐厅1号店带来了最初的繁荣。
1995年12月18日，中国内地第一家星期五餐厅在位于北京东三环的华鹏大厦开业。餐厅开业之初，80％的顾客都是老外，并且不时还会出现排队等候的现象。
1996、1997年的时候，星期五餐厅1号店的年营业额曾经高达3000多万。
但是由于初始投入比较大，高额收入并没有给投资者带来VC们通常所期待的高额利润回报。同时由于北京星期五餐饮有限公司当初就是按照支持5家店的规模成立的，如果只维持1家店的规模，势必会造成管理运营成本过高的局面。
于是，星期五餐厅就顺理成章地走上了扩张之路。
“在星期五餐厅开第2家店的时候，我们追加投入了30万美元，并提供了580万元人民币的借款。”在中国创业投资有限公司由于自身基金性质的限制而不能进行追加投资的情况下，作为合作的另一方，李承宁所在的中航技北京公司及时提供了星期五餐厅开2号店所需的资本。同时，星期五餐厅2号店在开设过程当中已经开始注意利用本地的材料资源和设计能力。
1998年12月，经过不到1年时间的筹备，营业面积达600多平方米的北京星期五餐厅2号店在位于亚运村北辰东路18号的中航技大厦1层正式开业。
到2000年，北京星期五餐饮有限公司开始筹备友谊宾馆3号店的时候，由于有了自身良好的现金流的支持而不再需要股东的追加投资了。不过由于受到友谊宾馆管理层发生变动的影响，北京星期五餐厅3号店直到2001年年底才开始营业。
2002年上半年，天津泰达国际会馆主动找到北京星期五餐饮有限公司寻求合作。这次星期五餐厅只用了半年的时间就开始为顾客服务了。星期五餐厅天津店的设立同时也标志着北京星期五餐饮有限公司正式跨出了北京地界。
“其实，开设一家新店的时间周期完全可以缩短到半年以内，花在装修上的时间也只要3个月就足够了。”在路圣地看来，星期五餐厅将来完全可以更快的速度开新店，而且还可以通过充分利用适宜的本地资源来降低成本。
同时，在客户构成上，北京星期五餐厅开业之初，80％的顾客是老外；几年过后，乾坤开始倒转。
尽可能地适应本地人的口味则有助于把餐饮生意做得更好。在餐饮行业有着丰富经验的孙氏兄弟显然深谙此道。
星期五餐厅在全球的总菜谱有1000多种菜，世界各地吃什么的都有。而时任北京星期五餐饮有限公司总经理的孙大宇只选用了60多种，过于生猛，过于古怪的一律不做。孙大宇就是想要让北京人在星期五餐厅找到感觉。
国际品牌必须和本土文化相结合，才能落地生根。
股权之变
2003年10月，北京星期五餐饮有限公司董事会见证了其成立近10年来的第2次重要股权结构调整。
不过和1998年那次股权调整不同的是，这次股权调整仅仅局限在合作的一方—开曼大中华星期五餐饮有限公司内部。通过这次股权调整，星期五餐厅商标持有人-美国卡尔森集团(Carlson)拥有的北京星期五餐饮有限公司股份比例降至8%，而中国创业投资有限公司在北京星期五餐饮有限公司的股份比例则增至57%，台湾孙氏集团不再拥有北京星期五餐饮有限公司的任何股份。
与股权结构调整相适应的是，长期担任北京星期五餐饮有限公司董事长的孙大强不再担任董事职务，孙大宇则由总经理改任顾问一职。李可作为中国创业投资有限公司的代表出任北京星期五餐饮有限公司董事长兼总经理。中国创业投资有限公司的Patrick.L.Keen和赵军仍就担任北京星期五餐饮有限公司的董事。同时，中国创业投资有限公司负责物流运输方面的首席代表潘力开始加入北京星期五餐饮有限公司董事会并担任董事职务。
作为合作的另一方，中航技北京公司则由于自身管理团队的变化而相应调整了其在北京星期五餐饮有限公司当中的代表：由中航技北京公司现任总裁刘军接替孙礼鹏出任北京星期五餐饮有限公司董事。同时，由北京星期五餐饮有限公司副总经理路圣地接替李承宁出任北京星期五餐饮有限公司董事。
“我们希望有实际从事餐饮经营的人在董事会里面。”在担任了3年半的董事之后，李承宁推荐的8年多来一直伴随北京星期五餐饮有限公司成长的路圣地顺利进入了公司董事会。
“在公司的成长过程当中，进行股权结构以及管理团队的调整是一件再正常不过的事情。”赵军对于北京星期五餐饮有限公司股权结构的变动给出了自己的理由。赵军认为股权结构股权调整的目的应当是为了公司能够成长得更好。
事实上，与此次股权调整相关联的是，中国创业投资公司（ChinaVest）拥有的台湾星期五餐厅股权在2003年9月也已经全部转让给了美国的卡尔森集团(Carlson)。经此一变，台湾星期五餐厅由授权代理变为由卡尔森集团的分公司直接经营。
有业内人士分析指出，ChinaVest作为创业基金管理公司的内在要求导致了台湾星期五餐厅此次股权的变更。一般而言，一支创业投资基金的存续期为10年，在特定的条件下可以延长2年。
而北京星期五餐饮有限公司历史上发生的第1次重要股权调整同样和创业基金管理公司的特点直接相关。
1998年年初，在北京星期五餐厅1号店生意正火的时候，时任北京星期五餐饮有限公司副董事长的孙礼鹏在董事会上极力主张开第2家店。但是作为大股东的中国创业投资公司此时并不愿意再掏钱了。理由很简单，尽管1号店生意很火，但是由于初始投入比较大，高额收入并没有给投资者带来VC们通常所期待的高额利润回报。
于是，中航技北京公司只好自掏腰包30万美元，并提供580万元人民币的借款在自己的楼底下把星期五餐厅2号店开了起来。作为回报，中航技北京公司在北京星期五餐饮有限公司当中的持股比例由25%提高到了35%，相应地，由中国创业投资公司等组成的开曼大中华星期五餐饮有限公司的持股比例则从75%下降到了65%。
而在北京星期五餐饮有限公司成立之初，中航技北京公司是通过投资100万美元才获得了25%的股份。开曼大中华星期五餐饮有限公司对北京星期五的投入是300万美元，占有75%的股份。
车位、交通、租金和环境投入不仅仅是美国的星期五餐厅，其他诸如法国的马克西姆餐厅、俄罗斯的莫斯科餐厅、意大利的亚地里亚餐厅、墨西哥的酷堡西餐厅、德国的兰特伯爵、新加坡的骨肉茶餐厅等等各种餐饮品牌巨头如今都已经登陆北京，而且生意也越做越红火。这表明以往可望不可及的高档次餐饮消费开始贴近京城百姓。
星期五餐厅1号店在其中可能是一个例外。
“星期五餐厅1号店当前的日均客流量可能还不到鼎盛时期的一半。”作为目前北京星期五餐厅的运营负责人，路圣地不无遗憾地透露。
除了高档次餐饮市场竞争加剧以及星期五餐厅2号和3号店的分流因素外，造成1号店目前这种处境的一个重要原因就是星期五餐厅1号店拥有的车位太少。尽管费劲周折，星期五餐厅1号店目前也只买到了10个车位，相对于其拥有的400多个餐位而言就难免显得杯水车薪。
“刚开业那阵，我们通过有关方面的帮助在三环边上得到了27个车位。而且顾客实际使用的停车位还要远大于这个数。”作为创业者之一，路圣地当然不会忘记星期五餐厅1号店曾经的“幸福时光”。
星期五餐厅1号店的转折点出现在1998年。
当年，为了迎接国庆50周年，北京市政府开始实施“畅通工程”，规定在2、3环主辅路都不能停车。这就意味着星期五餐厅通过非市场手段得到的车位自然也由于非市场方面的原因而不复存在。
路圣地和他的同事们不是不清楚缺少车位对于星期五餐厅意味着什么。
星期五餐厅1号店的一位普通员工告诉了记者这样一件事。
“一次一个经常来星期五餐1号店的顾客在等待停车的15分钟当中，和我们一起目睹了有5辆车因为没有找到停车位而走人。望着流走的客人的车影，这位顾客心疼地对我们说‘我都替你们着急呀’。”为了解决车位问题，路圣地和他的同事们曾经和星期五餐厅附近的单位进行了地毯式谈判。但是由于种种原因，结果都不是很理想。
事实上，和迅速增加的汽车密切相关的北京交通状况是影响星期五餐厅1号店客流的又一个重要因素。
在晚上6点到8点半之间开车或者座车到过北京东三环北路的人，很少有谁没有经历过车子趴在路上半天都动弹不得的遭遇。而这个时间段对于大多数正常人来讲都正是吃饭的“点”。
对于交通问题，星期五餐厅1号店自己能够做似乎仍然是寻找尽可能多的停车位。因为如果停车位充足的话，星期五餐厅1号店就有可能从趴在路上的汽车当中吸引一部分客源。
但是无论如何，北京今年将投入350亿元来缓解交通拥堵状况对于星期五餐厅来讲都将是一个福音。或许，明年北京的交通真地可以开始“畅通”起来。
除了客源之外，租金是影响星期五餐厅1号店经营状况的另外一个重要因素。尤其是在客流下降的情况下，作为固定成本的租金的杠杆效应就愈发凸显出来。
“我们是在北京市房地产行情比较高的1994年和出租方华鹏大厦一次性签了25年的租赁合同。前15年的租金是每天每平米0.8美元，后10年每天每平米1.5美元。”当初参加谈判的路圣地回忆道。
长期从事房地产市场研究的北京第一太平戴维斯市场研究部经理李志萍女士证实了路圣地描述的情况。李志萍认为1994、1995年北京偏高的房地产行情主要是由于供给严重不足造成的。
10年前，北京星期五餐厅1号店创建者另外一项决策的影响同样延续至今。
“北京星期五餐厅1号店是按照支持5家分店的旗舰店的规模和要求开设的。”曾经担任北京星期五餐饮有限公司董事的李承宁认为这种要求对于北京星期五餐饮有限公司以及1号店而言是一件很自然的事情。
为了达到旗舰店的要求，北京星期五餐厅1号店所有的装饰物品甚至包括木板在内都是从美国运过来的。
所有这些投入反映到财务上就是1号店的投入（400万美元）是2、3号店（各自近100万美元）的投入的近4倍，尽管这几家店的实际经营面积相差还不到2倍。
不过，北京星期五餐厅在1号店上的这种大投入至少换回了部分回报。
1999年，北京星期五餐厅1号店获得了培训店资格。
连锁扩张
“如果能够解决车位问题，那么1号店的营业收入至少将可以翻一番。”星期五餐厅1号店的经理肖飞自信地表示。
但是作为中航技北京公司投资业务方面的负责人李承宁并不这么认为。在李承宁看来，由于北京餐饮市场的竞争日益激烈，即使车位问题得以顺利解决，北京星期五餐厅1号店的营业收入大概也只能够提高30%。
李承宁的理由在于，有一段时间星期五餐厅1号店可以使用位于华鹏大厦背后的几十个车位，但是餐厅的营业额却并没有出现曾经预期的那种大幅增长。
在这种情形下，李承宁把更多的希望寄托在了未来星期五餐厅的连锁扩张上。在像餐饮这样具有显著规模经济效应的行业，进行连锁经营不但能够有效地扩大市场规模而且还将有助于企业降低运营成本。
中国连锁经营协会会长许戈平就指出，无论是早点，还是正餐，“只有通过连锁经营，才能使原料采购成本降低15%左右，利润便由此产生。”而在路圣地看来，连锁经营所带来的好处远不止这些。连锁经营的好处至少还包括摊薄公司的管理成本，可以运用更多的市场组合推广手段等。
事实上，连锁经营在餐饮行业当中的作用正在获得很多人的认同。
北京市商委提供的2002年上半年的数据显示，北京全市连锁餐饮企业实现的零售额为15.7亿元，占餐饮业零售额的30.7％，高于全市连锁经营比重14.4个百分点，而北京最好的15家餐饮企业中就有10家采用了连锁经营的模式。在连锁经营道路上走了好几年的北京全聚德在2001年中国餐饮企业500强中占据了正餐头名的位置。这一切都在说明一个问题：要想把餐饮市场做大，就只能走连锁经营的路子。
从同属餐饮业的麦当劳、肯德基等世界著名企业集团的发展道路来看，连锁经营这一企业扩张的模式显露出了巨大的优越性。
但是像星期五餐厅这样的西式正餐要想真正地获得扩张却会首先遇到来自人们观念上的挑战。百万庄园总裁陈立群就表示，在中国的消费者中，对西餐有一个固有的概念：太贵。以北京市场为例，目前西餐的人均消费要在100元以上（星期五餐厅的人均消费就在100元左右），而到马克西姆等一些著名的法式西餐厅享用正餐，人均消费金额更是高达200元左右。
陈立群同时认为，如果能够降低价格，完全可以调动起消费者对西餐的热情，而降低价格的最根本因素就是实行连锁。
事实上，除了价格要素的驱动之外，伴随着中国百姓收入水平提高，老百姓消费习惯的转变将会成为一种更加强大的推动力量。
来自统计部门的数据显示，2001年我国城镇居民人均在外就餐消费为749．6元，比1997年增长了68．7％，年递增14％。原北京市商委服务消费处伊续才处长就曾表示，北京老百姓消费观念已经在逐渐改变，主要包括由原来的“在家就餐”为主向“在外就餐”转变，老百姓的消费需求也由原来的“温饱型”向“绿色保健型”转变，消费形式也由单一餐饮消费向餐饮娱乐消费转变。
“文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚”。
而据旅游部门预测，到2008年北京奥运会期间，北京入境者将达到500万人次，国内旅游者将达到1.2亿人次，分别将比2000年同期增长177％和178％。
因此我们不难看出，星期五餐厅在中国现有的扩张速度与中国餐饮市场的潜力还不太相称。
目前星期五餐厅在中国内地只是在北京、上海和天津等地拥有非常有限的几家。上海的星期五餐厅由一家香港集团负责经营。
放眼全球，星期五餐厅这个始创于1965年的美国餐饮连锁品牌，目前在美国有300家店，全世界有700多家店，遍布80多个国家，并且仍在以每五天开一个新店的速度扩张。
但是，经过8年的发展，星期五餐厅在中国已经初步具备了通过连锁进行扩张的基础。
除了星期五餐厅本身所具备的品牌效应之外，这种扩张基础主要表现在北京星期五餐厅1号店获得的培训店资格；2号店和3号店越来越好的盈利表现。
更为重要的是，以路圣地为代表的管理团队在经历了去年北京SARS的考验之后（SARS期间，北京星期五餐厅照常坚持营业，并且日均营业额仍然保持在1万元以上），成功地赢得了投资者的信任。
“以路圣地为代表的管理团队是我在北京餐饮行业见到的最好的管理团队之一。”作为北京星期五餐厅最大股东中国创业投资公司的代表，赵军对于以路圣地为首的管理团队自2003年1月1日正式走向前台以来的表现给予了充分的肯定。
而受创业投资基金存续期的限制，中国创业投资公司即将从北京星期五餐厅实现的退出，无疑为新资本的进入提供了机会。
（附文1）孙大宇1954年生于香港，在孙氏四兄弟当中排行老末。孙大宇的祖父孙连仲和外祖父宋哲元都是我国历史上著名的抗日将领。
孙大宇刚上初中就离开了香港，和三哥孙大伟一起去美国旧金山读书。孙大宇那时的大哥孙大强已经在美国。孙大宇在美国学法律专业，拿到学士学位后，又学了工商管理硕士。
1984年，孙大宇与孙大伟兄弟俩在台湾开了台湾的第一家麦当劳，生意大火。孙大伟任台湾麦当劳董事长，孙大宇任总经理。此后，孙氏陆续在台湾开了70家麦当劳。
然而就在这期间，孙氏兄弟遭遇了一生中最大的一次危机。有人在他们的两家麦当劳店里制造了两起爆炸案，然后向他们勒索600万。对此，爱看电影的孙大伟采取了富有想象力的处理方式–他首先毫不隐瞒地把所有有关爆炸案的进展情况每天都告诉新闻界，然后悬赏1200万捉拿凶手。有趣的是，这和后来出现的美国电影《赎金风暴》的情节如出一辙。最后，凶手终于被警察抓获，孙氏兄弟也把1200万元捐给了警察退休基金。
1993年，孙大伟和麦当劳的十年合约到期，麦当劳总部当时正想回购各地分店的股份，变成独资经营。由于麦当劳"出了很好的价格"，孙氏兄弟卖掉了所有的70家店。
据透露，已经辞去北京美大星巴克咖啡有限公司总裁的孙大伟和同样已经离开北京星期五餐饮有限公司总经理职位的弟弟孙大宇，目前正在北京选址，开始新的创业。他们此次创业仍然是经营餐饮，但是很有可能将会是其自创的品牌。
(附文)台湾星期五餐厅再度易主
2003年9月，在台湾经营达12年的美式休閒餐厅T.G.I.Friday’s二度易主。星期五餐廳美美国总部卡尔松集团（Carlson）收购中国创业投资公司（ChinaVest）持有的星期五公司全部股权。台湾Friday’s由授权代理变为由分公司直接经营。
目前Friday’s在全台湾共有10家分店，是台湾最大的美式休闲连锁餐厅。
2002年8月中国创业投资有限公司从孙大强手中收购了其持有的星期五公司股权。2003年，Friday’s一度扩充到11家连锁店。2003年年4月、5月间受到了SARS严重冲击，ChinaVest随将其股权出售给了Friday’s的美国总部卡尔松集团（Carlson）。
正式由ChinaVest手上接下台湾T.G.I.Friday’s股份与经营权的Carlson Restaurant Worldwide（CRW），希望以每年二家的速度在五年內使连锁店数达到20家。
（附文）卡尔松全球旅行服务公司（Carlson Hospitality Worldwide）是全球营销、旅游、休闲服务行业的全球领导者。卡尔松公司旗下拥有的品牌以及提供的服务包括：Radisson(r) Hotels & Resorts;；Country Inns & Suites By Carlson(r); Park Inn(r) hotels; Radisson Seven Seas Cruises(r); T.G.I. Friday’s(r) and Pick Up Stix(r) restaurants; Carlson Wagonlit Travel(r); Carlson Marketing Group(r), the world leader in Relationship Marketing; Peppers & Rogers Group(r); and Gold Points Reward Network(r), an online/offline consumer loyalty program. 卡尔松全球旅行服务公司的总部设在明尼苏打州的明尼阿波利斯，是美国最大的私人企业之一。在全球超过140国家有大约19万人正在为和卡尔松相关的品牌工作。2002年，卡尔松全球旅行服务公司在《财富》杂志评选的100家最适宜工作的公司名单中榜上有名。
（附文）中国航空技术进出口北京公司（简称中航技北京公司）成立于1992年，是中航技集团的成员，也是中国航空技术进出口总公司的全资独立子公司。中航技北京公司的业务以进出口贸易为主。从1980年起，中航技北京公司就开始从事进出口贸易，为航空企业引进工业生产设备、成套生产线和民用产品的生产制造技术。
近几年来，中航技北京公司坚持积极调整产品结构，把高技术含量的成套产品出口作为公司贸易发展的增长点，出口的主要产品包括：大型船舶、大型筑路工程机械设备、载重汽车、汽车及汽车零部件和汽保设备、机床及机床附件、电机、各种工量具、锻铸件、建材及建筑电器、纺织机械和纺织品、化工产品、旅游休闲用品、园林家具、工具等。
中航技北京公司在洛杉矶、西雅图、利马、香港、莫斯科、汉堡、伦敦、达累斯萨拉姆、约翰内斯堡、智利等地建立了代表处或地区子公司，形成了国际化经营网络。
中航技北京公司注重采取多元化经营的方针，形成了进出口贸易、实业、国内贸易’三足鼎立’的经营格局。几年来，公司先后成功地创办了十几家中外合资企业。这些合资企业其中包括；天津梅兰日兰有限公司，北京凯驰清洁设备有限公司，株洲南方雅马哈摩托车有限公司，北京特迪亚-亨特利电子有限公司，北京T.G.I.Friday’s餐饮公司等。
（附文）T. G. I. FRIDAY’S北京一号店荣誉榜1997年获“朝阳杯”先进集体奖1998年1月5日获美国达拉斯总部授予金星奖1998年1月获朝阳区人民政府饮食、服务、旅店行业管理办公室授予先进单位1998年获朝阳区外事旅游办授予朝阳杯先进集体1998年获北京市红十字会授予九八抗洪赈灾募捐活动先进单位1998年十二月由朝阳区人民政府饮食、服务、旅店行业管理办公室授予先进单位1998年十二月五日王劲先生获美国达拉斯总部授予金星奖2000年获北京市旅游局紫禁杯“最佳风味餐”奖2000年获北京市调酒师大赛“最佳组织奖”2002朝阳区二零零二年度爱国卫生先进单位2003年获国家级特级餐厅荣誉称号2003年7月SARS之后获北京市商业联合会及北京市消费者协会联合颁发的“卫生达标示范单位”2003年8月因义卖并为抗击非典捐款而受到朝阳区红十字会的表彰。
（附文）赛艇在每一家星期五餐厅内明显的位置,都会有这样一艘赛艇。
这艘赛艇流传着一个非常动人的故事:在美国东部两所著名的长春藤大学中,每年都要举行赛艇比赛.莫娜,是其中一所长春藤大学赛艇队中的舵手并且负责在比赛中为每一位队员呐喊助威.莫娜所在的赛艇队每年都能取得两校竞赛的优胜,所有队员都非常信赖她,认为是莫娜给他们带来了好运气.可是转眼间,莫娜已经到了快毕业的时候了,她将不能作为队员参加比赛.所有队员听到这个消息后都非常伤心,他们完全丧失了信心和比赛的斗志,认为如果莫娜离去,也将把他们的好运气带走.当莫娜听到这个消息后心生一计,她把每一位队员叫到自己的房间,语重心长的对他们说,“她之所以能够在每次比赛中获胜，完全取决于她所穿的鞋子,那是一双魔鞋.虽然她以后不能再参加比赛,但是只要把这双魔鞋放在赛艇上,依然能够获得胜利."每位队员听到这个情况后,信心大增,他们通过自己的拼搏终于又一次取得了胜利-在莫娜不在的时候.当他们满怀喜悦找莫娜去庆祝的时候,发现莫娜已经离开了校园,只是给他们留下了一封信.信中告诉他们,‘其实并没有什么魔鞋,而是队员们的团结协作,充满信心的去拼搏使他们最终获得了胜利.’莫娜告诉他们,永远保持坚定的信心和顽强的奋斗精神才是最重要的。
http://www2.soofan.com/jingying/zongheng/anli/2005-5-9/28588.shtml
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